家常一锅炖就是把肉类、多种蔬菜搭配在一起，放进一口锅里焖炖入味的懒人硬菜，食材可以灵活搭配，不用分好几道菜单独炒制，省时省事，炖好之后所有食材互相吸收味道，汤汁浓郁醇厚，荤素搭配均衡，冬天吃暖身又下饭，很适合家庭日常正餐，核心要点是耐炖的食材先下锅，容易熟的蔬菜后放，避免炖烂成泥，肉类提前焯水去掉血沫，调味不用太复杂，酱油、盐、少许香料就可以，食材选择没有硬性规定，家里有什么就可以搭配什么，自由度很高。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切块，冷水下锅加姜片焯水，煮开撇净血沫，捞出冲洗干净。
2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，香菇泡发洗净，干豆腐切宽条，大白菜撕成大片。
3. 锅中放少量油，下五花肉小火煸炒，把油脂逼出来，加入葱姜八角爆香。
4. 倒入生抽、老抽翻炒，让肉块均匀上色，加入足量开水没过肉块。
5. 大火烧开转中小火，先炖 25 分钟，让五花肉基本炖软。
6. 放入土豆、胡萝卜、香菇、干豆腐，继续炖 15 分钟。
7. 最后放入大白菜，加盐调味，再炖 8 分钟，白菜变软入味就可以关火。

关键要点

• 加水一定要用开水，冷水下锅会让肉质收缩，家常一锅炖的肉会偏紧偏柴。
• 易熟的白菜最后放，早放会炖得软烂出水，影响家常一锅炖整体口感。
• 喜欢汤汁多一点可以多加清水，喜欢浓稠就最后开大火稍微收一下汤汁。
• 食材可以替换，比如换成南瓜、粉条、豆角，都能做家常一锅炖。

做好的家常一锅炖肉香浓郁，土豆粉面，蔬菜吸满肉汁，荤素融合，操作简单分量足，是非常省心的家庭暖餐，灵活调整食材就能经常换口味。

【常见问题】

问题 1：家常一锅炖食材全部同时下锅可以吗？

回答 1：不建议，家常一锅炖不同食材耐炖程度不一样，全部同时下锅会让易熟食材炖烂，做家常一锅炖要按照耐炖顺序分批下入。

问题 2：家常一锅炖可以不放肉类做成素版吗？

回答 2：可以，素版家常一锅炖用菌菇、豆腐、多种蔬菜搭配，做家常一锅炖的时候可以多加香菇提鲜，弥补没有肉的香味。

问题 3：家常一锅炖隔夜还能吃吗？

回答 3：可以，家常一锅炖冷藏密封保存，再次食用家常一锅炖必须彻底加热煮沸，隔夜之后口感会比刚做好偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，炖煮注意用火安全，有食材过敏人群请留意食材过敏原，剩菜冷藏不宜久放，本内容不替代专业食品制作指导。