茭白油焖虾是一道很受欢迎的家常鲜咸硬菜，把鲜虾的鲜甜和茭白的脆嫩融合在一起，经过油焖之后酱汁收得浓稠入味，虾肉 Q 弹不柴，茭白吸满虾油香气，下饭下酒都很合适，做法不算复杂，普通家庭灶台就能完成，重点在于虾先煎出虾油，茭白提前处理去涩，全程小火焖煮让两种食材味道互相渗透，成品色泽红亮，咸鲜带一点点回甜，是兼顾颜值和口感的家常菜。

之所以这道菜好吃，核心就是利用虾头熬出的虾油作为基底，虾油本身自带海鲜鲜度，茭白本身水分足、质地脆，直接焖容易出水变淡，所以前期需要稍微煎一下去除多余水分，再和虾一同焖制，调味以生抽、少许糖提鲜为主，不需要过多复杂香料，避免盖住虾本身的本味。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：茭白切滚刀块，鲜虾开背挑出虾线，用厨房纸吸干表面水分，姜蒜切好备用。
2. 煎虾熬虾油：热锅倒油，下入鲜虾中火煎制，按压虾头，把虾红油充分煎出来，虾两面变红后盛出备用。
3. 煎茭白：同一口锅，下入茭白块中火煎到表面微微焦黄，盛出。
4. 爆香底料：锅里留底油，放入姜片、蒜粒爆香。
5. 回锅焖煮：把煎好的虾和茭白倒回锅中，淋入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入小半碗清水，翻拌均匀。
6. 收浓酱汁：转中小火加盖焖 3 到 4 分钟，开盖大火收汁，汤汁变浓稠包裹食材，撒葱段即可出锅。

做好的茭白油焖虾，虾肉鲜甜紧实，茭白脆嫩入味，红亮酱汁拌饭非常出彩，煎虾这一步不要省略，虾油是整道菜香气的关键，焖制时间不要太久，防止茭白煮软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：茭白油焖虾里茭白要不要焯水？

回答 1：做茭白油焖虾推荐不焯水，直接煎制，煎过的茭白香气更足，还能减少水分，焖的时候不容易出水稀释茭白油焖虾的酱汁。

问题 2：茭白油焖虾虾肉发柴是什么原因？

回答 2：茭白油焖虾虾肉发柴一般是煎制和焖煮时间过长，虾变红定型之后就不要长时间大火久焖，中小火短时间焖熟就可以保证茭白油焖虾的虾肉 Q 弹。

问题 3：茭白油焖虾可以替换别的配菜吗？

回答 3：茭白油焖虾核心特色就是茭白的脆感，尽量保留茭白，如果临时缺少茭白，也可以用笋块替代，但成品风味就不是原版茭白油焖虾的味道。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请谨慎食用。