核桃枣泥酥是经典中式酥皮点心，外层酥皮分层明显，内馅是绵密枣泥搭配香脆核桃碎，入口酥松不腻，枣香浓郁还带着核桃坚果香气，在家用猪油或者黄油都能制作，重点是水油皮和油酥配比要稳定，包馅之后开酥动作轻柔，烘烤温度把控到位，就能做出层次分明、一捏掉渣的核桃枣泥酥，这款点心适合当茶点，老人小孩都比较喜欢，自制版本可以减少糖量，根据自己的口味调整甜度。

食材准备

详细制作步骤

1. 红枣洗净去核，上锅蒸软，放入料理机打成枣泥，倒入不粘锅，加入细砂糖、黄油小火翻炒收干水分，炒到抱团不粘铲，放凉之后拌入烤香的核桃碎，分成均等小团备用。
2. 水油皮所有材料混合揉成光滑面团，油酥材料混合揉成团，两个面团都盖保鲜膜静置松弛 20 分钟。
3. 把水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，擀成长方形面片，三折之后再次擀开，重复两次开酥操作，完成后继续松弛 15 分钟。
4. 开酥完成的面团分割成小剂子，每个剂子按扁，包入核桃枣泥内馅，收口朝下摆放在烤盘上，表面刷蛋黄液，撒上白芝麻。
5. 烤箱提前预热，上下火 180 度，放入烤盘烘烤 28 到 32 分钟，观察表面金黄上色均匀就可以取出，放凉之后再移动，热的时候酥皮比较软，容易破损。

制作关键要点

• 开酥阶段面团一定要充分松弛，如果面团紧绷硬邦邦，擀的时候容易破皮混酥，核桃枣泥酥层次就会变差。
• 枣泥炒制不能水分太大，内馅偏湿会让酥皮吸潮，烤好之后核桃枣泥酥容易软塌不酥脆。
• 核桃提前低温烘烤，坚果香气会明显提升，做出来的核桃枣泥酥内馅风味更突出。
• 烘烤结束不要立刻开盖，可焖 5 分钟，减少温差造成酥皮回缩。

做好的核桃枣泥酥冷却之后酥层松散，枣泥香甜，核桃增加咀嚼感，密封常温可以存放 4 天左右，吃之前复烤几分钟，酥脆感会恢复。

【常见问题】

问题 1：核桃枣泥酥不用猪油可以做吗？

回答 1：核桃枣泥酥传统是用猪油开酥，换成黄油也能制作核桃枣泥酥，只是酥皮风味会带奶香味，分层效果和猪油版本略有差别。

问题 2：核桃枣泥酥烤完为什么不分层？

回答 2：核桃枣泥酥不分层大多是开酥时破皮、面团没有松弛，或者烘烤温度偏低，制作核桃枣泥酥做好松弛和控温就能改善分层效果。

问题 3：核桃枣泥酥内馅太甜怎么办？

回答 3：核桃枣泥酥可以减少配方里的细砂糖，本身红枣自带甜度，自制核桃枣泥酥减糖之后口感会更清爽，不会齁甜。

问题 4：核桃枣泥酥可以冷冻保存吗？

回答 4：核桃枣泥酥成品可以密封冷冻，想吃核桃枣泥酥的时候不用解冻，直接烤箱复烤加热，酥皮依旧能保持较好的酥脆口感。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪参考，食材配比与口味可根据个人情况调整，含糖点心建议适量食用，不构成医疗相关建议。