杂粮芝麻糊是以黑芝麻为主料，搭配多种杂粮谷物打磨熬煮而成的暖饮，成品质地绵密顺滑，黑芝麻香气浓郁，杂粮自带谷物回甘，相比单纯纯黑芝麻糊营养更丰富，饱腹感强，适合早餐或者秋冬暖身饮用，家庭可以用破壁机直接一键制作，也可以先炒香谷物再打磨，炒过的杂粮芝麻糊香味会更加醇厚，核心要点是食材提前浸泡更容易打磨细腻，熬煮过程要不停搅拌防止糊底，糖量可以根据自身需求减少，整体温润好消化，是很适合日常家常的粗粮养生糊品。

准备食材

制作步骤

1. 黑米、糯米、燕麦米、小米全部淘洗干净，清水浸泡 2 小时，着急做也可以不泡，只是打磨细腻度会差一点。
2. 泡好的杂粮连同黑芝麻、去核红枣全部倒入破壁机，加入 800ml 清水。
3. 选择米糊模式，启动机器，自动加热打磨，程序结束之后加入冰糖，继续搅拌至冰糖融化。
4. 如果是手工熬煮版本，先把全部食材打磨成生浆，倒入锅中中小火加热，边煮边搅拌，煮到沸腾浓稠就关火。
5. 煮好之后可以静置两分钟，让杂粮芝麻糊质地更均匀，趁热盛出饮用。

关键要点

• 糯米是杂粮芝麻糊顺滑浓稠的关键，不添加糯米成品会偏稀，没有绵密挂杯感。
• 黑芝麻一定要炒香再用，生芝麻做出来杂粮芝麻糊香气很淡，还会带有生涩味。
• 手工熬煮一定要持续搅拌，锅底很容易沉淀糊锅，糊掉之后杂粮芝麻糊会有焦苦味。
• 想要更细腻可以过筛一遍，去掉粗杂粮残渣，口感会更加丝滑。

做好的杂粮芝麻糊香浓醇厚，谷物和芝麻香气融合在一起，暖饮入口顺滑，饱腹感充足，做法简单，破壁机版本几乎不用看管，很适合日常早餐轮换。

【常见问题】

问题 1：杂粮芝麻糊可以不放糯米吗？

回答 1：可以，杂粮芝麻糊去掉糯米之后粘稠度会下降，做杂粮芝麻糊可以换成少量大米替代，但是顺滑挂杯效果会弱一些。

问题 2：杂粮芝麻糊为什么喝起来有生味？

回答 2：杂粮芝麻糊有生味一般是杂粮或者黑芝麻没有提前炒香，加热打磨时间不足，做杂粮芝麻糊建议提前把谷物和芝麻小火炒透，消除生涩味道。

问题 3：杂粮芝麻糊可以冷藏存放吗？

回答 3：可以，杂粮芝麻糊冷却之后密封冷藏，建议 2 天内喝完，再次食用杂粮芝麻糊的时候需要重新加热，久放容易分层变质。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，杂粮类饮品不替代药物治疗，肠胃消化偏弱人群不宜一次性大量饮用，食物过敏人群请留意食材过敏原，成品请尽快食用，本内容不替代专业饮食指导。