猪脚萝卜炖是一道暖身滋补的家常炖菜，猪脚胶质丰富，炖好之后皮糯肉软，白萝卜清甜解腻，吸收猪脚油脂和肉香，汤头醇厚不腻口，做法重点在于猪脚提前焯水去血沫和腥膻，先把猪脚炖到软烂，再放入萝卜继续慢炖，调味保持清淡，突出肉香和萝卜清甜，适合秋冬食用，配米饭或者直接喝汤都很不错。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步：猪脚块冷水浸泡 1 小时泡出血水，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出猪脚用温水冲洗干净。
• 第二步：白萝卜去皮切成滚刀块，姜切片，葱打结备用。
• 第三步：把焯好水的猪脚放进砂锅，加入足量清水，放入姜片葱结，大火烧开转小火慢炖 1.5 小时，炖到猪脚肉质软糯。
• 第四步：放入萝卜滚刀块，继续小火炖 30 分钟，炖到萝卜通透变软。
• 第五步：挑掉葱结，加入食盐和白胡椒粉调味，搅匀之后再小火炖 5 分钟就可以关火出锅。

制作关键要点

✅ 猪脚焯水一定要用冷水下锅，这样才能充分逼出血水，猪脚萝卜炖成品汤不会浑浊有腥味。

✅ 萝卜不要太早下锅，久炖容易化成泥，影响猪脚萝卜炖成型口感。

✅ 炖制全程小火，大火翻滚会让汤变得油腻浑浊，猪脚萝卜炖汤色不够清亮。

✅ 喜欢风味更足，可以加少量八角，但是香料不能放太多，避免压住猪脚萝卜炖本身肉香。

【常见问题】

问题 1：猪脚萝卜炖炖出来汤很油腻怎么办？

回答 1：猪脚萝卜炖汤油腻，可以在炖好之后撇掉表层浮油，也可以在焯水之后把猪脚表面多余油脂修剪掉，这样猪脚萝卜炖喝起来清爽不腻。

问题 2：猪脚萝卜炖可以用高压锅缩短时间吗？

回答 2：猪脚萝卜炖可以用高压锅，上汽之后压 25 分钟，再放入萝卜压 8 分钟，高压锅版本猪脚萝卜炖更快，猪脚同样软糯，但是风味比砂锅慢炖略淡一点。

问题 3：猪脚萝卜炖萝卜发苦是什么原因？

回答 3：猪脚萝卜炖萝卜发苦一般是选用老萝卜，萝卜芯老化带苦味，制作猪脚萝卜炖优先挑选新鲜白皮白萝卜，去掉中心老芯就能避免发苦。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、处理请确保新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。