糖醋灌肉藕是一道风味很突出的特色菜肴，把肉馅灌入莲藕孔洞当中，经过煎制再裹上糖醋汁，成品藕段软糯带脆，肉馅鲜香，酸甜酱汁牢牢挂在表面，荤素搭配口感层次饱满，在家就能制作，很适合家宴或者日常改善伙食，掌握灌肉和调糖醋汁两个关键点，成品成功率很高。

食材准备

制作步骤

1. 莲藕清洗去皮，切成大约 3 厘米厚的藕段，把藕段内部冲洗干净，沥干水分。
2. 猪肉末加姜末、葱花、料酒、少许盐，顺着一个方向搅拌上劲，肉馅调好备用。
3. 把调好的肉馅一点点塞进藕孔里面，用筷子轻轻压实，不要塞太满，避免加热的时候肉馅膨胀溢出来。
4. 起锅倒油，藕段断面朝下放入锅中，中小火煎到两面定型微黄。
5. 倒入提前调好的糖醋汁，汤汁大概到藕段一半高度，转小火加盖焖煮 8 到 10 分钟，让藕和肉馅充分吸收酸甜味道。
6. 开大火把汤汁收浓，让酱汁均匀裹在糖醋灌肉藕表面，即可出锅装盘。

制作要点

• 优先选孔洞宽大的粉藕，脆藕口感偏硬，灌肉之后焖煮风味不如粉藕合适。
• 肉馅一定要搅拌上劲，灌进去之后才不容易从藕孔脱落。
• 糖醋比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点就增加香醋，偏爱甜口就多加白糖。
• 焖煮全程小火，大火容易把糖醋汁烧糊，还会让藕段散掉。

糖醋灌肉藕兼具莲藕清香与肉馅肉香，酸甜酱汁开胃下饭，做好之后藕孔里的肉馅紧实多汁，整道菜色泽红亮，作为主菜搭配主食非常合适，重点把控煎制定型和小火焖汁，就能做出味道稳定的成品。

【常见问题】

问题 1：糖醋灌肉藕灌进去的肉馅容易掉出来怎么办？

回答 1：糖醋灌肉藕的肉馅要搅拌上劲，灌的时候用筷子压实，煎制先把断面煎定型，就能减少肉馅脱落。

问题 2：糖醋灌肉藕可以用脆藕制作吗？

回答 2：糖醋灌肉藕可以使用脆藕，但是脆藕焖煮之后口感偏硬，粉藕做出来软糯适口，风味会更好。

问题 3：糖醋灌肉藕的糖醋汁可以提前调配吗？

回答 3：糖醋灌肉藕的糖醋汁建议提前调配，这样下锅之后调味均匀，不会临时调味造成酸甜味道失衡。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，实际烹饪效果会受莲藕品种、火候影响。