蜜汁白萝卜是一道甜润带微酸的腌渍小菜，白萝卜经过腌渍之后去掉生辣冲味，吸满蜜汁风味，口感脆嫩清爽，解腻开胃，配粥配饭都很合适，不需要开火久煮，依靠腌渍入味就能完成制作。做蜜汁白萝卜重点是杀水和腌渍时间，白萝卜切好之后先用盐杀出多余生水，这样成品才会保持脆感，不会软塌，蜜汁调味比例要平衡，蜂蜜带来清甜，搭配少量白醋调和口感，腌渍容器一定要无油无水，不然蜜汁白萝卜容易变质发酸，把控好这些要点，成品脆甜爽口，风味稳定。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗去皮，切成薄片或者细条，放入大碗，加入食盐抓拌均匀，静置 30 分钟杀出水分，之后把杀出的水倒掉，用凉白开简单冲洗，挤干水分。
2. 准备无油无水干净密封罐，把处理好的白萝卜放进罐内，可以放入姜片小米辣。
3. 小碗调配蜜汁腌汁，倒入凉白开，加入蜂蜜、白糖、白醋，搅拌到糖和蜂蜜充分溶解。
4. 调好的蜜汁汁水全部倒入密封罐，汁水要没过白萝卜，盖紧盖子。
5. 放入冰箱冷藏腌渍 6 小时以上，腌渍时间越久蜜汁白萝卜入味越充分，食用的时候夹取。

制作要点

蜜汁白萝卜腌渍全程容器不能沾油，沾油之后很容易发霉变质。蜂蜜遇高温会破坏风味，腌汁不要加热。喜欢更脆口感，杀水之后不要长时间浸泡，腌渍入味之后尽快吃完。如果白萝卜本身水分特别大，可以适当延长杀水时间。

蜜汁白萝卜甜酸脆爽，生辣感弱，做法简单省事，按照盐腌杀水、调配蜜汁、冷藏腌渍这套流程，在家就能做出好吃的蜜汁白萝卜。

【常见问题】

问题 1：蜜汁白萝卜腌好之后变软是什么原因？

回答 1：蜜汁白萝卜变软大多是杀水不充分，或者腌渍时间太久，制作蜜汁白萝卜一定要提前盐腌杀出多余水分，腌好之后尽快食用，维持脆感。

问题 2：蜜汁白萝卜可以常温腌吗？

回答 2：蜜汁白萝卜建议放冰箱冷藏腌渍，常温温度高，蜜汁白萝卜容易发酵变质，冷藏环境能更好锁住脆感和蜜汁风味。

问题 3：蜜汁白萝卜没有蜂蜜可以替换吗？

回答 3：蜜汁白萝卜没有蜂蜜可以增加白糖来替代，但是风味和原版蜜汁白萝卜有差别，蜂蜜做出来的蜜汁白萝卜甜感更加柔和润口。

【免责申明】

本文内容仅作为家常腌渍小菜烹饪参考，食材用量与腌渍时间可根据白萝卜大小以及个人口味灵活调整，不构成饮食医疗建议，控糖人群食用蜜汁白萝卜请适量，腌渍食品建议不要长期大量食用。