牛油果爆蛋是一道制作门槛很低的轻食餐，把绵密牛油果和嫩滑烤蛋结合在一起，口感奶香浓郁，饱腹感强，很适合早餐、减脂期或者下午茶加餐，全程十几分钟就能完成，不用复杂厨具，家用烤箱或者空气炸锅都可以做出来，食材搭配灵活，还能根据自己口味增减调味。之所以这道菜受欢迎，是因为牛油果本身油脂优质，搭配鸡蛋补充蛋白质，二者风味融合之后，不会有单纯水煮蛋的单调感，烤过之后牛油果质地变软，蛋液凝固形成爆蛋效果，切开之后蛋汁微微流心，吃起来层次丰富。

准备食材

制作步骤

1. 牛油果对半切开，去掉果核，挖开果核位置，稍微扩大一点凹槽，保证可以容纳蛋液。
2. 在牛油果凹槽内壁撒上少量盐和黑胡椒碎，有芝士碎可以先铺一层芝士碎打底。
3. 把鸡蛋磕开，将蛋液完整倒入牛油果挖空的凹槽当中。
4. 放入空气炸锅或者预热好的烤箱，温度设置 180℃，烘烤 8 到 10 分钟，想要流心爆蛋效果就缩短时间，喜欢全熟就延长烘烤时间。
5. 出炉之后再次撒黑胡椒碎、欧芹碎，直接捧着牛油果壳食用。

制作要点

• 牛油果不能选太生硬的，烤完口感发涩，也不要过熟软烂，容易塌陷变形。
• 蛋液不要倒太满，烘烤受热膨胀容易溢出来。
• 每家烤箱空气炸锅温差不一样，最后两分钟留意状态，避免蛋液烤老失去爆蛋质感。

牛油果爆蛋做好之后可以直接吃，也可以搭配全麦面包、蔬菜沙拉一起组成完整一餐，操作简单，风味清爽，很适合日常轻食轮换。

【常见问题】

问题 1：牛油果爆蛋可以不用烤箱制作吗？

回答 1：牛油果爆蛋不用烤箱也可以做，可以用空气炸锅完成，原理和烤箱一致，同样是 180℃烘烤，也有部分做法可以隔水蒸制，但是蒸出来的牛油果爆蛋没有烘烤后的焦香风味。

问题 2：减脂期吃牛油果爆蛋热量高吗？

回答 2：牛油果爆蛋属于优质脂肪加蛋白质组合，牛油果本身含有天然油脂，减脂期可以正常食用，注意控制分量，一份牛油果爆蛋作为早餐搭配少量蔬菜就比较合适。

问题 3：牛油果爆蛋烤完牛油果发黑是什么原因？

回答 3：牛油果爆蛋烤完发黑大多是牛油果氧化或者烘烤温度过高，建议烘烤前可以滴一点点柠檬汁，同时控制烘烤温度不要超过 200℃，就能减少发黑情况。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，烘烤时长与温度会受设备差异影响，请以实际成品状态为准。