莴笋蒸虾球是一道清淡鲜美的蒸菜，把脆嫩莴笋垫在盘底，上方摆放手打虾球，上锅短时间蒸熟，虾球弹嫩鲜甜，莴笋吸收虾的鲜味之后脆爽不寡淡，整道菜油脂少，做法简单，不需要复杂调味，适合日常正餐、减脂餐或者老人小孩食用，相比油炸虾球，蒸制方式可以最大保留虾肉本身的鲜嫩口感。之所以莴笋蒸虾球成品口感平衡，是因为莴笋本身水分充足、质地脆嫩，作为垫底可以避免虾球直接贴盘受热过硬，虾肉剁成虾泥之后添加少量淀粉和蛋清，增加弹性，蒸制时间如果把控不当，虾球容易老柴，莴笋也会蒸软失去脆感，所以火候是这道菜最关键的控制点。

准备食材

详细制作步骤

鲜虾剥壳去掉虾线，冲洗干净沥干水分，用刀背剁成虾泥，不要剁成完全烂泥，保留一点颗粒感口感更好，虾泥放进碗里，加入蛋清、玉米淀粉、少许盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌好之后静置腌制 10 分钟。

莴笋去皮切成均匀厚圆片，整齐铺在蒸盘底部，姜切片放在莴笋上面，腌好的虾泥挤成大小一致的虾球，逐个摆放在莴笋片上面。

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，看到虾球全部变成不透明乳白色就可以关火，关火之后可以根据喜好淋少量薄芡或者生抽提味，直接端盘上桌。

制作要点提示

虾泥一定要顺一个方向搅打上劲，这样莴笋蒸虾球的虾球才会 Q 弹，不会松散碎掉。

蒸制时间不能过长，莴笋蒸虾球蒸太久虾肉变老，莴笋变软失去脆爽口感。

如果想要风味更丰富，出锅可以淋一勺热油激香葱花，但是清淡版本不加油也很好吃。

【常见问题】

问题 1：莴笋蒸虾球虾球不弹是什么原因？

回答 1：莴笋蒸虾球虾球不弹大多是虾泥没有充分搅打上劲，或者淀粉比例不对，制作莴笋蒸虾球的时候坚持单向搅拌，适量添加蛋清淀粉，就能提升弹嫩口感。

问题 2：莴笋蒸虾球可以提前预制吗？

回答 2：莴笋蒸虾球可以提前做好生胚，放入冰箱冷藏，但是建议当天蒸制，预制太久莴笋会出水，影响莴笋蒸虾球成品脆度。

问题 3：莴笋蒸虾球可以换成其他配菜垫底吗？

回答 3：莴笋蒸虾球可以替换垫底配菜，做莴笋蒸虾球也可以用冬瓜、杏鲍菇代替莴笋，同样适合搭配虾球蒸制。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪食谱分享，属于食品制作参考，不具备医疗保健功效，食材过敏人群制作前请确认配料，有特殊饮食限制请谨慎制作食用。