萝卜酿虾滑是一道清爽鲜美的蒸制家常菜，把萝卜切片挖成凹槽，里面填入调好的虾滑，上锅蒸熟，成品萝卜软嫩清甜，虾滑 Q 弹鲜嫩，整体少油清淡，鲜味突出，日常正餐、减脂餐都很适合。白萝卜本身水分足、味道清甜，蒸软之后可以中和虾滑的海味，虾滑依靠虾肉本身的弹性，调味简单就能凸显鲜度，只要把控萝卜片厚度、虾滑搅打上劲程度还有蒸制时间，就能做到酿馅不脱落、萝卜不烂塌，不会出现虾滑老柴或者萝卜出水过多的问题。

食材准备

制作步骤

1. 处理白萝卜：白萝卜去皮，切成厚度约 1 厘米的圆片，用小圆模具或者小勺在萝卜片中间挖一个凹槽，注意不要挖穿底部。
2. 萝卜预处理：萝卜片放入沸水焯 1 分钟，去除辛辣味，捞出沥干放凉。
3. 调制虾滑：虾滑加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，顺着同一个方向搅打至黏稠上劲。
4. 填酿：把虾滑填进萝卜凹槽里面，表面轻轻抹平，尽量填饱满。
5. 上锅蒸制：水开之后放入萝卜酿虾滑，大火蒸 10 到 12 分钟。
6. 调薄芡：另起小锅，把蒸出来的原汤加上生抽和水淀粉煮成透亮薄芡，淋在萝卜酿虾滑表面即可。

关键要点

• 萝卜片不要切太薄，太薄蒸完容易软烂塌掉，萝卜酿虾滑就撑不住虾滑馅料。
• 虾滑一定要搅打上劲，蒸出来才 Q 弹，没有上劲的虾滑容易散，萝卜酿虾滑成型效果差。
• 焯水时间不能太长，萝卜保留一点韧性，酿虾滑之后形态更稳。
• 蒸制时间别超时，虾肉蒸太久会变老发柴，直接影响萝卜酿虾滑口感。

做好的萝卜酿虾滑清甜搭配弹嫩，鲜味柔和不厚重，喜欢风味升级，还可以在虾滑里面加入少量马蹄碎，增加脆爽口感，装盘之后撒少许葱花，卖相更加好看。

【常见问题】

问题 1：萝卜酿虾滑蒸完虾滑脱落是什么原因？

回答 1：萝卜酿虾滑虾滑脱落，大多是凹槽挖得太浅，或者虾滑没有搅打上劲，填馅之后固定不住，制作萝卜酿虾滑凹槽深度要合适，虾滑充分上劲就能减少脱落。

问题 2：萝卜酿虾滑可以提前做生胚冷冻吗？

回答 2：萝卜酿虾滑可以做好生胚冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅，冷冻生胚萝卜酿虾滑蒸制时间延长到 15 分钟，依旧能保持鲜嫩口感。

问题 3：萝卜酿虾滑萝卜辛辣味重怎么办？

回答 3：萝卜酿虾滑萝卜辛辣味重是焯水时间太短，制作萝卜酿虾滑建议沸水焯 1 分钟，充分去除白萝卜辛辣味，成品清甜柔和。

问题 4：萝卜酿虾滑可以换成青萝卜吗？

回答 4：萝卜酿虾滑可以换成青萝卜，青萝卜风味更冲，同样需要焯水去辛辣，蒸出来的萝卜酿虾滑会多一份青萝卜特有的清香。

【免责申明】

本文为家庭自制萝卜酿虾滑食谱参考，蒸制时长会受食材厚度、火力、设备差异影响产生浮动，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意原料，本文不构成医疗以及营养相关专业建议。