木耳银耳盅是一款口感绵润清甜的炖品，把银耳和黑木耳搭配放入炖盅慢炖，银耳炖出浓稠胶质，木耳保留脆嫩口感，两种食材口感互补，味道清淡柔和，适合日常居家养生，做法简单，还可以根据喜好添加红枣冰糖调整风味，老少都能食用。银耳本身富含胶质，长时间隔水慢炖之后会变得软糯出胶，黑木耳质地脆弹，两者同炖不会互相串味，隔水炖盅的方式受热温和，不会像大锅直煮那样容易糊底，能稳定保留食材本身的风味与口感。

食材准备

预处理操作

1. 干银耳、干黑木耳分别用冷水泡发，泡发之后去掉根部硬蒂，撕成小朵
2. 红枣清洗干净，表面可以划开小口，方便炖的时候析出甜味
3. 泡发好的银耳木耳再次冲洗干净，沥干备用

炖制步骤

1. 把撕好的银耳、黑木耳、红枣全部放进炖盅里面
2. 往炖盅加入清水，水位到炖盅八分满，不要加太满防止沸腾溢出
3. 炖盅盖上盖子，放入隔水炖锅，开启慢炖模式
4. 先炖 90 分钟，银耳基本出胶之后放入冰糖
5. 继续再炖 30 分钟，冰糖完全融化就可以取出食用

制作小要点

• 泡发银耳木耳尽量用冷水，热水泡发会影响出胶效果，炖出来的木耳银耳盅胶质偏稀
• 泡发时间不要过长，尤其是黑木耳，长时间常温泡发存在变质风险
• 想要胶质更浓稠，银耳可以提前多撕小一点，延长前期炖制时间

这份木耳银耳盅成品胶质顺滑，木耳脆嫩，清甜不腻，作为下午茶或者餐后甜汤都很合适，不吃甜的人群也可以去掉冰糖，做成原味版本的木耳银耳盅。

【常见问题】

问题 1：木耳银耳盅可以不加冰糖吗

回答 1：木耳银耳盅可以不加冰糖，做成原味木耳银耳盅，口感清淡，适合控糖人群，保留食材本身自然风味。

问题 2：木耳银耳盅炖太久木耳会烂吗

回答 2：木耳银耳盅如果炖煮时间过长，黑木耳会失去脆感变软，做木耳银耳盅总时长建议控制在两小时以内，保留木耳脆弹口感。

问题 3：木耳银耳盅能用高压锅代替炖盅吗

回答 3：木耳银耳盅可以用高压锅代替炖盅，但是高压炖煮受热猛烈，做出来的木耳银耳盅口感和隔水炖版本有区别，胶质浓郁但木耳脆度下降。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。