腰果拌霞草是一道口感层次很鲜明的凉拌小菜，霞草脆嫩清爽，搭配烘烤过的香酥腰果，一脆一嫩，调味简单清淡，突出食材本身鲜爽味道，不用长时间烹煮，属于快手冷拌菜，适合餐前开胃或者搭配正餐解腻，家庭制作只要把控霞草焯水时间，还有腰果烤香的火候，就能做出脆嫩不软塌、腰果香酥的腰果拌霞草。

制作腰果拌霞草，关键是霞草焯水不能太久，久焯会发黄变软失去脆感，焯完立刻过凉水锁脆，腰果提前低温烘香，生腰果有生涩味，烘烤之后香气才能充分释放，调味酱汁不要太厚重，重酱汁会盖住霞草清鲜，盐和香油少量就足够，腰果最后再拌进去，避免提前拌好之后腰果受潮变软，失去酥脆口感。

食材准备清单

制作步骤

1. 霞草择掉老根黄叶，清洗干净，分成小段备用。
2. 平底锅小火，放入生腰果慢烘，烘到颜色浅金黄，闻到坚果香气取出放凉，不要烘焦。
3. 锅中烧开水，加一点点盐和几滴油，下入霞草焯水，大约 30 秒，看到变色马上捞出。
4. 焯好的霞草立刻浸入凉白开降温，捞出用力挤干多余水分，放进大碗。
5. 碗里加入蒜末、生抽、盐、香醋、香油拌匀，上桌前再放入放凉的香酥腰果，轻轻翻拌装盘。

制作要点

• 霞草焯水时间一定要短，保持脆嫩是腰果拌霞草口感核心。
• 腰果必须等完全冷却再拌，热腰果接触蔬菜水汽会回软。
• 如果是提前备菜，可以把霞草和酱汁单独存放，吃之前再加腰果。

腰果拌霞草做法简单清爽，坚果香搭配野菜的鲜脆，低脂清淡，操作属于快手凉拌，还可以根据喜好加一点点白芝麻增香，喜欢酸辣口味也可以少量加辣椒油调整风味。

【常见问题】

问题 1：腰果拌霞草为什么腰果很快变软？

回答 1：腰果拌霞草里面腰果变软，是因为提前和带水分的霞草混合，水汽让腰果受潮，建议临上桌再放腰果，就能保持酥脆。

问题 2：腰果拌霞草可以不焯水直接生吃吗？

回答 2：腰果拌霞草不建议直接生吃，霞草直接生拌带有生涩味，短时间焯水去除涩味之后口感更好。

问题 3：腰果拌霞草可以隔夜吗？

回答 3：腰果拌霞草不建议隔夜存放，霞草出水发黄，腰果受潮失去脆感，风味口感都会下降，最好现拌现吃。

【免责申明】

本文食谱仅供日常家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，野菜类食材请确认品种识别无误，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。