酱香油焖笋是一道很经典的风味素菜，笋块经过油焖之后吸满酱汁，笋本身的鲜脆和酱香融合在一起，咸香带一点点回甜，口感脆嫩不发柴，配米饭配粥都很合适，做法不算复杂，家庭灶台就能完成。

想要酱香油焖笋成品好吃，新鲜笋里面含有草酸和涩味，提前焯水是必不可少的步骤，油焖的时候要用中小火慢焖，让酱汁充分渗进笋内部，调味依靠黄豆酱或者甜面酱打底，再搭配冰糖提鲜，这样酱香才醇厚，不会只有单纯咸味。

食材准备

详细制作步骤

1. 笋剥掉外壳，切掉底部老硬部分，清洗干净，切成滚刀块。
2. 锅中冷水下入笋块，加姜片和料酒，大火烧开焯水 3 分钟，捞出笋块，用清水冲洗沥干，去除涩味和草酸。
3. 热锅倒入食用油，下入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味，注意不要把酱炒糊。
4. 倒入焯好水的笋块翻炒，让每一块笋都均匀裹上酱，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 倒入热水，水量基本和笋块齐平，大火烧开转中小火加盖焖煮 15 分钟。
6. 开盖转大火收汁，酱汁浓稠裹住笋块就可以关火出锅。

制作要点提示

✅ 黄豆酱本身含盐，酱香油焖笋一般不需要额外再加盐

✅ 炒酱一定要小火，酱一旦焦糊，酱香油焖笋会带有苦味

✅ 笋的老根一定要切除，不然酱香油焖笋吃起来嚼不动

✅ 收汁阶段多翻动，酱汁浓稠很容易粘锅底糊底

做好的酱香油焖笋，笋块脆嫩入味，酱香厚重，咸甜平衡，是很下饭的素烧菜品。

【常见问题】

问题 1：酱香油焖笋吃起来发涩是什么原因？

回答 1：酱香油焖笋如果笋没有提前焯水，草酸和生涩味保留下来，成品就会发涩，制作前笋块沸水焯三分钟，就能去掉涩味。

问题 2：酱香油焖笋可以用干笋代替鲜笋吗？

回答 2：酱香油焖笋可以用干笋代替鲜笋，干笋需要提前长时间泡发并且焯水，焖煮时间也要加长，口感会比鲜笋版本更有嚼劲。

问题 3：酱香油焖笋为什么会发苦？

回答 3：酱香油焖笋炒黄豆酱的时候火太大把酱炒焦，或者笋的老根没有去除干净，都会造成成品发苦，炒酱保持小火，笋老根切除干净就能避免。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菜品口味因人而异，烹饪过程请注意用火安全，不构成饮食健康相关专业建议。