莲子茯苓糕是一款中式蒸制传统糕点，莲子打成细腻莲蓉，搭配茯苓粉混合米粉蒸制，成品口感松软绵密，入口带着莲子清香，味道清淡微甜，不重油，适合当作早餐、茶点，家庭蒸锅就可以制作，掌握粉类配比和蒸制火候，成品不会过硬也不会散碎。莲子自带绵沙清甜，茯苓粉粉质细腻，混合之后可以降低纯莲子糕的黏腻感，蒸制的做法不用油炸，整体口感清爽，相比烘烤类糕点，莲子茯苓糕质地偏润，不会干硬，很适合喜欢清淡点心的人群。

食材准备

预处理操作

1. 干莲子清洗干净，提前浸泡 3 小时，泡软之后上锅蒸 20 分钟，蒸到莲子软烂
2. 蒸软的莲子压成细腻莲泥，挑掉粗纤维杂质
3. 把茯苓粉、糯米粉、大米粉、白砂糖全部混合均匀

制作步骤

1. 混合好的粉类加入莲泥，分次少量加入清水，搓成松散湿润的粗颗粒状态，捏得成团，一碰就散的状态最合适
2. 模具内部刷一层薄油，把粉粒过筛倒入模具，轻轻刮平表面，不要用力压实，压太实蒸出来莲子茯苓糕会很硬
3. 蒸锅加水烧开，放入模具，中火蒸 40 分钟
4. 蒸好之后关火焖 5 分钟，取出放凉，完全冷却之后脱模切块

制作小要点

• 粉粒不能揉成紧实面团，莲子茯苓糕是松糕类型，成团过硬成品口感发死
• 茯苓粉一定要选食用级，不能直接使用药用原材粉末，做莲子茯苓糕要确认可食用
• 蒸制时间不够，莲子茯苓糕内部会夹生，蒸好后用牙签扎入，没有湿粉粘连就是熟透

这份莲子茯苓糕松软清甜，莲子香气突出，口感温润不甜腻，冷却之后密封保存，吃之前可以复蒸几分钟恢复松软，喜欢口感更扎实的，可以适当增加糯米粉比例调整莲子茯苓糕质地。

【常见问题】

问题 1：莲子茯苓糕可以用破壁机打莲子吗

回答 1：莲子茯苓糕可以用破壁机把蒸软莲子打成细腻莲泥，打出来的莲子茯苓糕质地会更细腻，比手工压泥口感更顺滑。

问题 2：莲子茯苓糕蒸完不成型是什么原因

回答 2：莲子茯苓糕不成型一般是水分太少或者粉类比例不对，搓粉粒保持合适湿润度，控制好大米粉和糯米粉配比，就能让莲子茯苓糕顺利成型。

问题 3：莲子茯苓糕可以冷冻保存吗

回答 3：莲子茯苓糕可以密封冷冻保存，下次取出复蒸解冻，冷冻存放的莲子茯苓糕依旧保持松软，适合提前备点心。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。