鲜莲子烧肉是一道经典家常烧炖菜，五花肉烧得油润软糯，鲜莲子自带清润甘甜，吸收肉汁之后绵密不涩，咸甜适口，肥而不腻，搭配米饭非常下饭。制作鲜莲子烧肉核心是把五花肉焯水去腥，炒出油脂，再加入鲜莲子小火慢烧，把控烧煮时长，让莲子保持完整形态不会煮烂，同时肉香和莲子清甜互相融合，家庭制作可以根据喜好调整糖色和咸度，夏季鲜莲子上市的时候做这道菜风味最佳。

为什么推荐做鲜莲子烧肉

普通红烧肉口味偏厚重油腻，加入鲜莲子之后，清甜可以平衡五花肉的油脂感，解腻效果很好。鲜莲子口感粉糯，和软糯五花肉形成口感搭配，整道菜荤素结合，有肉香也有清新的莲香。食材容易采购，做法属于传统烧菜，不需要特殊厨具，铁锅或者砂锅都可以完成，喜欢家常烧味的人群很适合自制鲜莲子烧肉。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步，处理五花肉，五花肉切成方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

第二步，炒糖色，锅中放少量油，下入冰糖小火炒到融化变成枣红色，立刻倒入五花肉块快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

第三步，焖烧五花肉，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，大火烧开转小火焖 40 分钟，把五花肉烧到软嫩。

第四步，加入鲜莲子，鲜莲子清洗去芯，放入锅中，继续小火烧 15 分钟，让莲子吸收肉汁。

第五步，收汁调味，加入适量食盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹满肉块和莲子，鲜莲子烧肉就制作完成。

制作关键要点

炒糖色全程小火，一旦炒糊会发苦，整锅鲜莲子烧肉风味就会受影响。烧肉一定要加热水，冷水会让肉质收缩变硬。鲜莲子不要太早下锅，煮太久莲子会碎裂烂掉，失去完整颗粒口感。莲子提前去芯，不然成品会带有明显涩苦味。收汁的时候留意火候，避免汤汁烧干糊底。

成品总结

鲜莲子烧肉属于荤素搭配烧菜，五花肉油润软糯，鲜莲子清甜粉糯，咸甜平衡解腻，做法清晰，是应季很受欢迎的家常烧肉菜品。

【常见问题】

问题 1：鲜莲子烧肉可以用干莲子代替鲜莲子吗？

回答 1：鲜莲子烧肉可以用干莲子替代，干莲子需要提前泡发，下锅时间也要提前，做出来的鲜莲子烧肉粉糯感更强，清甜感会略弱。

问题 2：鲜莲子烧肉莲子需要去芯吗？

回答 2：鲜莲子烧肉建议把莲子芯去掉，不去芯的鲜莲子烧肉会带有苦涩味道，影响鲜莲子烧肉整体咸甜口感。

问题 3：鲜莲子烧肉可以用砂锅制作吗？

回答 3：鲜莲子烧肉可以用砂锅制作，砂锅保温性好，小火慢烧出来的鲜莲子烧肉肉质更加软嫩入味。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材搭配与烹饪方式仅供参考，个人体质存在差异，如有食物过敏或者特殊饮食禁忌请谨慎食用。