银耳莲子羮是一款胶质饱满的经典甜汤，银耳煮出绵密胶感，莲子粉糯清甜，口感温润顺滑，适合作为下午茶或者餐后甜汤，砂锅、电炖锅都可以制作，操作简单好上手。做银耳莲子羮重点在于银耳泡发和慢炖出胶，干银耳需要充分泡发，撕成小碎块更容易煮出胶质，莲子建议提前去芯，不然成品会带有苦味，同时把控火候，大火煮开之后转小火慢炖，持续加热才能让银耳释放胶质，时间太短汤水偏清，没有浓稠挂口的效果，掌握这些要点，煮出来的银耳莲子羮浓稠稳定，清甜不腻。

食材准备

制作步骤

1. 干银耳放入冷水浸泡 1 到 2 小时，完全泡开之后剪去根部硬蒂，撕成细小碎片，清洗干净沥干。
2. 干莲子清洗干净，去掉莲芯，如果是带芯莲子，煮好的银耳莲子羮会偏苦。
3. 砂锅中加入清水，放入银耳碎，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟，中途偶尔搅拌防止糊底。
4. 加入莲子继续小火炖煮 30 分钟，等到莲子粉糯，银耳已经出胶，汤水变得浓稠。
5. 放入冰糖，继续小火煮 10 分钟，冰糖完全融化，喜欢搭配红枣枸杞可以在最后 15 分钟下入，关火之后焖一会口感更好。

制作要点

想要银耳莲子羮胶质更浓，银耳尽量撕得细碎，不要大块炖煮。电炖锅版本可以选择慢炖档，总时长大约 1.5 小时。煮好的银耳莲子羮放凉之后胶质还会继续变稠，属于正常现象。自制银耳莲子羮没有防腐剂，冷藏保存建议 2 天内吃完。

银耳莲子羮胶润清甜，银耳软糯莲子粉糯，做法省心，按照泡发撕碎、去芯莲子、小火慢炖出胶这套流程，在家就能煮出浓稠好喝的银耳莲子羮。

【常见问题】

问题 1：银耳莲子羮煮很久不出胶是什么原因？

回答 1：银耳莲子羮不出胶一般是银耳块太大，或者泡发不充分，制作银耳莲子羮要把银耳撕成小碎块，充分泡发之后小火慢炖，更容易煮出胶质。

问题 2：银耳莲子羮为什么会发苦？

回答 2：银耳莲子羮发苦大多是莲芯没有去除，莲芯本身带有苦味，做银耳莲子羮建议提前去掉莲芯，成品味道才清甜。

问题 3：银耳莲子羮可以用高压锅做吗？

回答 3：银耳莲子羮可以用高压锅制作，上汽之后压 20 分钟，自然泄压再加冰糖，同样可以快速做出胶质饱满的银耳莲子羮。

【免责申明】

本文内容仅作为家常甜汤烹饪参考，食材用量与炖煮时间可根据银耳品质以及个人口味灵活调整，不构成饮食医疗建议，控糖人群制作银耳莲子羮请谨慎加糖。