淡奶油花包核心做法就是面团加入淡奶油揉面发酵，整形做成花朵造型，烘烤完成之后表皮金黄松软，内部组织绵密，带有淡奶油自带的奶香，是家庭烤箱可以制作的花式软面包，口感清甜不腻，早餐或者下午茶都很适合。面团里面添加淡奶油，可以替代一部分黄油，让面包组织更加柔软，奶香味更自然，揉面是关键步骤，面筋没有揉到位，发酵之后支撑力不足，烤好的淡奶油花包容易塌陷，发酵温度过高或者发酵过度，面包会发酸，成品没有蓬松感，整形之后二次发酵不到位，花朵造型就会扁塌，烘烤上色之后要及时观察，烤太久表皮会干硬。

食材准备

食材预处理

高筋面粉、干酵母、细砂糖、盐倒入和面盆，加入鸡蛋、淡奶油、牛奶，先揉成粗糙面团，再加入软化黄油，继续揉到可以拉出薄而有弹性的手套膜。面团整理光滑，盖保鲜膜进行一次基础发酵，温度 28℃左右，发酵到原来 2 倍大，手指按压不回弹。发酵完成的面团排气，平均分成 6 个小剂子，滚圆松弛 15 分钟。

制作步骤

取松弛好的小面团擀成椭圆面片，从一端卷起，卷成圆筒，中间切开，底部相连不切断，整理成花朵形状，全部做好摆入烤盘。进行二次发酵，温度 35℃左右，发酵到体积明显变大。烤箱提前预热 170℃，放入中层，烘烤 18 到 20 分钟，表面烤成金黄色立刻取出，放晾网降温。

关键注意事项

淡奶油是冷藏状态，揉面的时候注意面团温度，不要超过 28℃，防止面团提前发酵。二次发酵不能过度，不然淡奶油花包烤完容易塌陷。出炉之后尽快脱模放凉，长时间闷在烤盘里面表皮会变软。做好的淡奶油花包常温密封保存，建议 2 天内吃完。

淡奶油花包重点就是淡奶油入面揉出薄膜，两次充分发酵，花朵整形之后烘烤，成品松软奶香浓郁，造型好看，属于简易家庭烘焙软面包。

【常见问题】

问题 1：淡奶油花包烤完塌陷是什么原因？

回答 1：淡奶油花包烤完塌陷，一般是二次发酵过度，或者面筋没有揉到位，做淡奶油花包要揉出手套膜，二次发酵控制状态，不要发过头。

问题 2：淡奶油花包奶香味不足怎么办？

回答 2：淡奶油花包奶香味不足，是淡奶油用量偏少，制作淡奶油花包可以保持配方淡奶油比例，优先选用动物淡奶油，奶香风味会更突出。

问题 3：淡奶油花包可以用空气炸锅做吗？

回答 3：淡奶油花包可以改用空气炸锅制作，温度调低，中途留意上色，同样可以烤出松软的淡奶油花包，注意避免表面烤焦。

问题 4：淡奶油花包发酵发酸是什么原因？

回答 4：淡奶油花包发酵发酸，是发酵温度太高或者发酵时间过长，做淡奶油花包基础发酵和二次发酵都要控制温度时长，避免酵母发酵过度产酸。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际揉面发酵与烘烤时长请根据自身情况灵活调整，有乳制品、鸡蛋过敏人群请留意相关食材过敏风险。