芝麻拌苦瓜是一道低脂爽口的凉拌素菜，苦瓜脆嫩微苦，搭配熟芝麻的焦香，调味清淡解腻，适合搭配油腻正餐，夏天吃尤其舒服，全程只需要焯水加拌制，家用厨具就能轻松完成。做芝麻拌苦瓜重点是降低苦瓜苦味，苦瓜内部白瓤和籽是苦味主要来源，一定要清理干净，焯水之后过凉水可以保留脆感，熟芝麻提前烘香风味才突出，临吃再拌匀，避免苦瓜出水稀释料汁，芝麻也不会受潮失去香气。

食材准备

制作步骤

1. 苦瓜清洗干净，纵向切开，挖掉内部瓜籽和白色内膜，切成薄片。
2. 烧开水，加一点点盐，下入苦瓜片焯烫 30 秒，捞出立刻过凉水，沥干水分。
3. 小碗调制凉拌汁，放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油，喜欢辣就加入小米辣，搅拌均匀。
4. 苦瓜片放进大碗，撒上熟白芝麻，淋入调好的凉拌汁。
5. 翻拌均匀，静置 3 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

苦瓜切片不要太薄，焯水之后容易软塌。如果还是觉得苦，可以在焯水前用盐抓腌 10 分钟，挤掉苦水再焯水。芝麻拌苦瓜不建议提前很久拌好，苦瓜持续出水会让整道菜味道变淡。

芝麻拌苦瓜苦香清爽，芝麻焦香中和苦瓜苦味，做法简单快手，按照去瓤焯水、调汁、临拌这套流程，在家就能稳定做好芝麻拌苦瓜。

【常见问题】

问题 1：芝麻拌苦瓜怎么减轻苦味？

回答 1：芝麻拌苦瓜想要减轻苦味，需要把苦瓜白瓤清理干净，焯水或者提前盐腌挤水，做芝麻拌苦瓜还可以加少量白糖缓和苦味。

问题 2：芝麻拌苦瓜芝麻一定要烘香吗？

回答 2：芝麻拌苦瓜建议使用烘香的熟芝麻，生芝麻香气很淡，烘香之后芝麻拌苦瓜焦香更明显，整体风味更好。

问题 3：芝麻拌苦瓜可以提前拌好放冰箱吗？

回答 3：芝麻拌苦瓜不建议提前拌好冷藏，苦瓜长时间浸泡会出水变软，芝麻也会受潮，芝麻拌苦瓜最好现拌现吃。

【免责申明】

本文内容仅作为家常凉拌菜烹饪参考，食材用量与调味配比可根据苦瓜大小以及个人口味灵活调整，不构成饮食医疗建议，肠胃虚寒人群食用生冷芝麻拌苦瓜请结合自身情况谨慎选择。