紫薯银耳浆是一款色泽紫润顺滑的家常暖饮，紫薯自带天然清甜，银耳煮软之后胶质丰富，经过破壁机打磨之后口感绵密细腻，颜色漂亮，没有粗糙颗粒，适合早餐、下午茶或者秋冬暖身饮用，家用破壁机就可以轻松制作，工序简单，还能根据喜好调整甜度，全家都适合饮用。这款饮品把紫薯和银耳搭配在一起，是因为紫薯本身粉质绵甜，单独打浆味道偏单调，银耳富含胶质，打浆之后增加浓稠润感，紫薯的天然甜味可以减少额外加糖，谷物薯香和银耳润感融合，成品风味柔和，比单纯紫薯浆口感更润，层次也更加丰富。

准备食材

制作步骤

1. 干银耳冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，紫薯去皮切成小块，大米冲洗干净。
2. 全部食材放入破壁机，加入清水，选择米糊 / 浆体模式，等待程序自动熬煮打磨。
3. 程序结束之后，打开盖子加入冰糖，继续搅拌至冰糖完全融化。
4. 稍微降温之后倒出饮用，如果想要更加细腻，可以再过筛一遍。

制作要点

• 银耳泡发之后一定要剪去黄色硬根，不然打出来的紫薯银耳浆会有硬渣。
• 紫薯切小块更容易打磨，想要浓稠就减少清水，喜欢稀口可以增加水量。
• 没有破壁机，可以先把银耳紫薯大米煮熟，再用搅拌机打成浆，之后回锅小火煮沸。

紫薯银耳浆绵润清甜，紫色外观好看，现打现喝风味最佳，放凉之后会自然变稠，喝之前可以加少量温水搅拌稀释，一次不要做太多，密封冷藏建议当天喝完，控糖人群可以省略冰糖，保留紫薯本身天然甜味。

【常见问题】

问题 1：紫薯银耳浆可以用新鲜银耳吗？

回答 1：紫薯银耳浆可以用新鲜银耳，新鲜银耳不用长时间泡发，做紫薯银耳浆胶质同样充足，但是保存时间短，需要尽快处理制作紫薯银耳浆。

问题 2：紫薯银耳浆为什么颜色发灰？

回答 2：紫薯银耳浆颜色发灰一般是接触碱性水导致，制作紫薯银耳浆建议使用纯净水，避免自来水碱性影响紫薯花青素颜色。

问题 3：紫薯银耳浆可以不加冰糖吗？

回答 3：紫薯银耳浆可以不加冰糖，原味紫薯银耳浆保留紫薯本味清甜，适合控糖人群，制作紫薯银耳浆可以根据自身需求选择是否加糖。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，本饮品属于普通家常饮品，不能替代药物治疗，相关描述仅为食材本身营养特点。