银耳煮菠萝是一款清爽酸甜的家常糖水，银耳熬出胶之后软糯绵滑，搭配菠萝自带的果香酸甜，口感润而不腻，不用复杂配料，冷热都可以吃，夏天放凉食用特别开胃，日常当做甜品或者下午茶都很合适，操作难度低，家庭很容易制作成功。

干银耳质地干硬，需要提前充分泡发，撕成小朵之后长时间慢煮才能煮出胶质，如果泡发时间不足，银耳很难出胶，口感偏硬。菠萝酸性比较强，如果一开始就和银耳同时下锅久煮，菠萝会过度软烂，果香流失，还会让银耳胶质状态受影响，所以一般是银耳先煮到出胶，再放入菠萝短时间同煮，保留菠萝果香和微脆口感，这是银耳煮菠萝制作的核心要点。

食材准备

详细煮制步骤

1. 干银耳放入清水浸泡 2 到 3 小时，完全泡开之后去掉根部黄硬部分，撕成细小碎朵，冲洗干净沥干。
2. 菠萝切小块，淡盐水浸泡 10 分钟，捞出冲洗沥干备用。
3. 砂锅加入清水，放入银耳，大火烧开之后转小火加盖慢煮 40 分钟，煮到银耳浓稠出胶。
4. 放入菠萝块和冰糖，继续小火煮 10 分钟，冰糖完全融化，菠萝入味就可以关火。
5. 喜欢凉吃的放常温冷却，也可以放进冰箱冷藏之后再食用。

制作关键要点

• 银耳撕得越碎越容易出胶，是银耳煮菠萝胶质浓稠的关键。
• 菠萝不要久煮，煮太久菠萝软烂，酸甜果香变淡，影响银耳煮菠萝成品口感。
• 冰糖不要一次性放太多，菠萝本身带有酸味，可边煮边尝，调整银耳煮菠萝酸甜度。

成品银耳煮菠萝银耳胶感绵密，菠萝酸甜清爽，汤水清甜，润口解腻，冷热皆宜，是很有特色的水果糖水。

【常见问题】

问题 1：银耳煮菠萝银耳不出胶是什么原因

回答 1：银耳煮菠萝银耳不出胶，常见原因是泡发时间短，银耳朵撕得太大，或者小火煮制时长不够，做银耳煮菠萝要充分泡发撕小朵，延长慢煮时间，就能煮出浓稠胶质。

问题 2：银耳煮菠萝菠萝煮烂怎么办

回答 2：银耳煮菠萝菠萝煮烂，是菠萝下锅太早，长时间加热造成，做银耳煮菠萝等银耳出胶之后再放菠萝，短时间同煮，就能保住菠萝的口感。

问题 3：银耳煮菠萝可以用罐头菠萝吗

回答 3：银耳煮菠萝可以用罐头菠萝，罐头菠萝本身带甜味，做银耳煮菠萝冰糖就要减少用量，风味和新鲜菠萝会有一点差别。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，菠萝属于易致敏水果，对银耳或者菠萝过敏人群请谨慎食用。