剁椒鲜蘑菇做法简单，鲜蘑菇吸满剁椒的香辣汁水，口感滑嫩多汁，酸辣开胃，全程十几分钟就能做好，很适合配米饭或者拌面条。鲜蘑菇本身水分非常足，如果直接下锅爆炒很容易出大量汤水，口感发水没有韧劲，剁椒本身含盐，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，大火快炒是保留鲜蘑菇滑嫩口感的关键。

食材准备

详细制作步骤

1. 鲜蘑菇去掉老根，撕成大小均匀的块，放入清水中抓洗干净，捞出用力挤干里面多余水分，这一步能减少炒制出水。
2. 大蒜切末，生姜切小丁，小葱切葱花备用。
3. 起锅倒入食用油，油温升高之后放入姜蒜爆香，加入剁椒小火翻炒 10 秒，炒出剁椒香辣味道。
4. 倒入挤干水的鲜蘑菇，转大火快速翻炒 2 分钟，蘑菇会慢慢变软收缩。
5. 加入半勺生抽、小半勺白糖中和剁椒的咸辣，继续翻拌均匀，尝一下咸度，不够再少量补盐。
6. 撒上葱花，立刻关火盛盘。

操作要点

• 鲜蘑菇清洗之后一定要挤干水分，是剁椒鲜蘑菇不变成一锅汤的核心。
• 剁椒品种不同咸度差别大，下锅之后优先尝味，不要直接再加很多盐。
• 喜欢汤汁多一点，可以在翻炒时加少量清水，但是不建议加太多，会冲淡剁椒鲜蘑菇香辣风味。

做好的剁椒鲜蘑菇色泽红亮，蘑菇滑嫩，剁椒香辣入味，酸辣爽口不腻，作为家常素菜下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1：剁椒鲜蘑菇炒完出水很多是什么原因？

回答 1：剁椒鲜蘑菇出水大多是鲜蘑菇没有挤干水分，炒制时间过长，做剁椒鲜蘑菇建议洗好之后挤干水，大火短时间快炒，就能减少大量出水。

问题 2：剁椒鲜蘑菇可以用别的蘑菇吗？

回答 2：可以，剁椒鲜蘑菇除普通鲜蘑菇，也可以换成平菇、蟹味菇，做剁椒鲜蘑菇的时候同样要挤干水分，风味各有差别。

问题 3：剁椒鲜蘑菇太咸怎么补救？

回答 3：如果剁椒鲜蘑菇炒好之后偏咸，可以再加一点鲜蘑菇继续翻炒，或者加小半勺白糖，能中和剁椒鲜蘑菇过重的咸味。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材成分。