蠔油鸡中翅是一道经典家常焖烧菜，以鸡中翅为主料，依靠蠔油作为核心调味，焖煮之后鸡翅肉质软嫩，表皮裹着浓稠亮泽的酱汁，咸鲜回甘，做法简单，不管是正餐配饭还是作为小食都很受欢迎。这道菜受欢迎，是因为鸡中翅本身油脂丰富，肉质细嫩，蠔油自带浓郁鲜甜味，焖烧过程里酱汁慢慢渗入鸡翅内部，不需要复杂香料，就能做出醇厚味道，相比可乐鸡翅甜度更低，风味偏咸鲜，不容易吃腻。

准备食材

制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡中翅清洗干净，两面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗沥干。
2. 煎制：热锅倒油，鸡中翅皮面朝下中小火煎，煎到两面金黄，把鸡翅油脂逼出来。
3. 爆香：放入蒜片姜片翻炒出香味。
4. 调汁焖烧：加入蠔油、生抽、白糖，翻炒让鸡翅均匀裹上酱汁，倒入没过鸡翅一半的清水，盖上锅盖中小火焖 8 分钟。
5. 收汁：开盖转大火，把汤汁收至浓稠挂在鸡翅表面，就可以出锅装盘。

制作要点

• 鸡翅划刀 + 焯水，可以去除血水腥味，做出来蠔油鸡中翅没有腥气。
• 蠔油本身含盐，生抽也要控制用量，避免蠔油鸡中翅成品过咸。
• 焖烧之后一定要大火收汁，酱汁才会亮泽附着在鸡翅上，不会汤汁稀淡。

蠔油鸡中翅咸鲜浓郁，操作门槛低，新手也能一次成功，喜欢香气更足可以撒少许白芝麻点缀，现做现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：蠔油鸡中翅焖完肉质发柴是什么原因？

回答 1：蠔油鸡中翅肉质发柴，一般是焖煮时间太久或者火候过大，中小火焖 8 分钟左右，焖好及时收汁，蠔油鸡中翅就能保持软嫩多汁。

问题 2：蠔油鸡中翅可以提前腌制吗？

回答 2：蠔油鸡中翅可以提前腌制，鸡翅划刀之后加蠔油料酒腌制 20 分钟，腌制之后再煎焖，蠔油鸡中翅入味会更加充分。

问题 3：蠔油鸡中翅可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：蠔油鸡中翅可以改用空气炸锅，鸡翅刷上调好的蠔油酱汁，180 度 15 分钟中途翻面，空气炸锅版本的蠔油鸡中翅油脂更少，酱汁浓稠度会比焖烧版本弱一点。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。