咖哩鮰鱼块是一道风味浓郁的家常炖菜，鮰鱼肉质肥厚细嫩，几乎没有细刺，经过咖哩酱汁焖煮之后，鱼肉充分吸收咖哩的辛香醇厚味道，酱汁金黄绵密，拌饭非常美味，很适合喜欢咖哩风味的家庭制作。鮰鱼本身油脂偏丰富，单独炖煮容易觉得腻，咖哩独特香料香气可以很好中和鱼的油脂感，同时遮盖淡水鱼的土腥味，鮰鱼肉质软嫩不耐久煮，焖煮时间太长鱼肉容易碎散，这也是咖哩鮰鱼块制作的核心要点，整道菜属于焖炖类，操作难度低，咖哩块或者咖哩粉都可以用来制作。

食材准备

制作步骤

鮰鱼块清洗干净，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟，之后用厨房纸把鱼块表面水分吸干，避免煎的时候溅油。

起锅倒入食用油，油温升高之后下入鮰鱼块，小火稍微煎至两面定型，煎好之后盛出备用，煎过的鱼块焖煮不容易碎。

锅里留底油，下入洋葱、土豆、胡萝卜翻炒，炒到洋葱变软出香，倒入足量热水，把配菜煮到半熟状态。

放入煎好的鮰鱼块，转中小火焖煮 8 分钟，再放入咖哩块，不停搅拌让咖哩块完全融化，继续小火焖煮 5 分钟。

尝一下咸淡，咖哩块本身带有咸味，一般不需要额外多加盐，汤汁浓稠之后就可以关火装盘。

制作要点

鮰鱼块提前煎制定型是防止焖煮碎烂的关键；咖哩块本身含盐，后期加盐一定要谨慎；焖煮不要大火翻滚，大火容易把鱼肉冲散；喜欢浓郁风味可以增加咖哩用量，喜欢清淡就减少咖哩块；配菜可以根据喜好增减，也可以只保留鱼块不加土豆胡萝卜。

咖哩鮰鱼块咖哩香气浓厚，鱼肉软嫩无细刺，酱汁绵密，搭配米饭食用风味绝佳，把控好焖煮时长，在家就能稳定做出好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：咖哩鮰鱼块鱼肉煮散是什么原因？

回答 1：咖哩鮰鱼块鱼肉煮散大多是没有提前煎制定型，或者焖煮的时候大火剧烈翻滚，鮰鱼块先煎定型，保持中小火慢焖，就能避免咖哩鮰鱼块鱼肉碎散。

问题 2：咖哩鮰鱼块可以用咖哩粉代替咖哩块吗？

回答 2：咖哩鮰鱼块可以用咖哩粉代替咖哩块，咖哩粉需要提前用油炒香，汤汁浓稠度不如咖哩块，制作咖哩鮰鱼块的时候可以适当加淀粉水收浓酱汁。

问题 3：咖哩鮰鱼块土腥味重怎么处理？

回答 3：咖哩鮰鱼块土腥味重可以提前用姜片料酒腌制，煎鱼的时候充分煎香，再依靠咖哩香料香气遮盖土腥，做好之后咖哩鮰鱼块腥感就会明显减轻。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。