香菇炒大菜是一道简单清淡的家常素菜，香菇醇厚鲜香搭配大菜脆嫩口感，两种食材味道互相融合，油润不腻，制作速度快，很适合日常餐桌搭配主食。这道菜想要口感好，重点是大菜要提前处理去掉老硬部分，香菇提前炒出菌香，大火快炒，把控好炒制时长，大菜炒太久会软塌发黄，失去脆嫩的口感，香菇也不会因为出水过多冲淡味道。

食材准备

前期处理

香菇清洗干净，去掉硬蒂切成厚片。大菜摘洗干净，切掉根部老梗，切成段，叶片和菜梗可以分开摆放，菜梗质地偏硬，需要先下锅炒。蒜片准备好备用。

炒制操作

热锅倒入食用油，放入蒜片爆香，先下香菇大火翻炒，炒到香菇变软出香。接着下入大菜菜梗翻炒片刻，再放入菜叶，加入生抽、少许白糖，继续大火快炒，等到菜叶变软，加少许盐调味，翻拌均匀就可以出锅。

烹饪小提示

大菜菜梗比较厚，单独先炒能保证成熟度一致，香菇炒大菜整体保持大火快炒，不要加盖焖煮，不然大菜容易变色发黄。喜欢风味升级，还可以加半勺蚝油提鲜。

【常见问题】

问题 1：香菇炒大菜大菜发黄是什么原因？

回答 1：香菇炒大菜大菜发黄大多是炒制时间太长，或者加盖焖煮，做香菇炒大菜全程大火快炒，不焖盖，就能保持大菜翠绿色泽。

问题 2：香菇炒大菜可以用干香菇吗？

回答 2：香菇炒大菜可以换成干香菇，干香菇提前温水泡发切片，菌香会更加浓郁，泡香菇的水过滤后可以少量倒入，香菇炒大菜鲜味会更突出。

问题 3：香菇炒大菜出水太多怎么办？

回答 3：香菇炒大菜出水多是食材本身水分大，炒制火力偏小，做香菇炒大菜尽量沥干食材表面水分，保持大火快炒，减少多余汁水堆积。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。