蘑菇烧栗子是一道鲜香软糯的家常烧菜，菌菇的醇厚鲜味融合栗子粉糯香甜，口感层次丰富，咸香带甜，很适合秋冬正餐搭配主食。栗子质地偏硬，需要提前处理至半熟，蘑菇耐烧但久煮会失去弹性，所以要掌握先后下锅的顺序，同时控制汤汁用量，烧到汤汁收浓挂在食材表面，才能让蘑菇和栗子充分吸收味道，不会出现栗子硬芯、蘑菇软烂的情况。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：蘑菇清洗干净，切成厚块；板栗去壳，可以提前开水煮 5 分钟，剥掉内层薄皮备用；姜蒜切好。
2. 起锅爆香：开中火，倒入食用油，放入姜片蒜片煸炒出香味。
3. 炒蘑菇：下入蘑菇翻炒，炒到蘑菇变软析出菌汁，表面微微焦黄。
4. 加入栗子：把预处理好的板栗倒进锅里，和蘑菇翻拌均匀。
5. 调味加水：放入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量刚好没过食材大半即可。
6. 焖烧：转小火加盖焖 8 到 10 分钟，让栗子充分变软入味。
7. 收汁：开盖转大火，加少许盐，把汤汁收至浓稠挂汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 板栗内层薄皮一定要去掉，不然做出来的蘑菇烧栗子会发涩，影响口感。
• 焖烧时间根据板栗大小调整，如果板栗个头大，适当延长焖煮时间，保证没有硬芯。
• 白糖不用放多，主要是提鲜，不要做成甜口过重的蘑菇烧栗子。
• 蘑菇推荐用干香菇泡发的话香味会更浓，鲜蘑菇口感更清爽，可根据喜好选择。

蘑菇烧栗子咸香软糯，栗子粉甜，蘑菇吸满汤汁，作为素菜烧菜，风味饱满，秋冬吃暖身适口，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：蘑菇烧栗子栗子有硬芯怎么办？

回答 1：蘑菇烧栗子出现硬芯，是焖烧时间不足，做蘑菇烧栗子建议板栗提前预煮，焖煮的时候延长小火时间，直到按压板栗可以轻松压软。

问题 2：蘑菇烧栗子可以用冷冻板栗吗？

回答 2：蘑菇烧栗子可以使用冷冻板栗，冷冻板栗解冻后直接烧制，省去剥壳步骤，但是风味相比新鲜生板栗会略差一点。

问题 3：蘑菇烧栗子可以加五花肉吗？

回答 3：蘑菇烧栗子原本是素烧版本，喜欢荤香可以添加五花肉同烧，油脂会让蘑菇烧栗子香味更厚重，风味会发生改变。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。