香煸小章鱼是把小章鱼预处理之后大火干煸，逼出多余水分，成品口感 Q 弹有嚼劲，干香入味，带一点焦香，下酒配米饭都很不错，做法属于快手海鲜菜。小章鱼本身水分很大，如果不提前处理直接炒，很容易出水变成水煮，口感软塌没有韧劲，还会自带海腥味，所以焯水控干、大火煸干是香煸小章鱼好吃的核心，调味可以搭配姜蒜干辣椒，突出干香风味。

食材准备

详细制作步骤

1. 小章鱼摘掉嘴部硬壳，清理内脏，撕掉表层薄膜，反复搓洗吸盘里面的泥沙，冲洗干净。
2. 锅里冷水加姜片、半勺料酒，水微沸下入小章鱼，焯水 30 秒，看到小章鱼收缩立刻捞出，过一遍凉水，充分沥干表面水分，这一步是后续能煸出干香的关键。
3. 大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段，小葱切葱段备用。
4. 起锅倒油，油温升高，放入姜蒜干辣椒爆香，倒入沥干的小章鱼，转大火持续煸炒，把小章鱼表面水分煸干，边缘微微发焦。
5. 加入剩下半勺料酒、生抽、小半勺白糖、少许白胡椒粉，快速翻拌均匀，尝咸度，按需补少量盐。
6. 撒葱段，翻两下就关火出锅。

操作要点

• 焯水时间千万不能长，久焯会让香煸小章鱼变硬咬不动。
• 煸制阶段一定要大火，把表面水分煸干，香煸小章鱼才会有干香弹牙的效果。
• 喜欢孜然风味，可以在出锅前撒少许孜然粉，香煸小章鱼风味更接近烧烤味。

做好的香煸小章鱼 Q 弹有嚼劲，干香微辣，海味鲜香保留完整，没有多余汤水，是很受欢迎的海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：香煸小章鱼咬不动是什么原因？

回答 1：香煸小章鱼咬不动大多是焯水时间太久，或者煸炒时间过长，做香煸小章鱼焯水只需要 30 秒，大火快速煸干就出锅，小章鱼就能保持 Q 弹不发硬。

问题 2：香煸小章鱼出水太多怎么办？

回答 2：香煸小章鱼出水多一般是预处理没有沥干水分，做香煸小章鱼焯水之后一定要充分控干，大火煸干表面水分，就不会出现大量出水。

问题 3：香煸小章鱼可以不加辣椒吗？

回答 3：可以，香煸小章鱼如果不吃辣，可以去掉干辣椒，只用姜蒜调味，香煸小章鱼依然保留原有的海鲜干香味道。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请勿食用，过敏体质请留意食材成分。