虾茸醸香菇是把鲜香菇挖去菌柄做成菌托，填入搅打好的虾茸，上锅清蒸制成的经典酿菜，成品香菇菌香浓郁，虾茸弹嫩鲜甜，少油清淡，口感层次分明，适合家宴、正餐搭配白粥米饭。这道菜受欢迎，是香菇可以吸附虾茸蒸出来的鲜汁，虾茸又借香菇的醇厚菌香提升风味，相比单纯蒸虾饼多了菌香，相比清炒香菇又增加弹牙质感，蒸制做法不用油炸，制作难度适中，蒸锅就可以完成。

准备食材

制作步骤

1. 处理香菇：香菇清洗干净，轻轻掰掉菌柄，菌伞内侧擦干水分，菌柄切碎留用，可以拌进虾茸里面。
2. 制作虾茸：虾仁剁成细腻虾茸，加入切碎菌柄、肥猪肉碎、葱姜末、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油，顺着同一个方向搅拌，搅到虾茸上劲粘稠。
3. 填酿：把调好的虾茸填入香菇菌托里面，表面轻轻按压平整，虾茸不要填太满，蒸制受热膨胀不会溢出。
4. 上锅蒸制：盘子摆好虾茸醸香菇，水开之后放入蒸锅，大火蒸 8 到 10 分钟，确认虾茸完全熟透。
5. 淋汁出锅：蒸好取出，倒掉盘底多余汁水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花即可上桌。

制作要点

• 香菇挑选肉厚个头均匀的，太薄的香菇蒸完容易塌陷，不好承载虾茸。
• 虾茸一定要顺方向搅打上劲，这样虾茸醸香菇蒸好之后 Q 弹不散。
• 蒸制时间不要太久，时间过长香菇出水过多，虾茸也会变老失去弹性。

虾茸醸香菇鲜香味足，清淡不油腻，喜欢浓郁风味，蒸好之后可以薄勾一层芡汁，整体光泽更好，现蒸现吃口感最佳，放凉之后虾茸弹性会下降。

【常见问题】

问题 1：虾茸醸香菇蒸完出水很多怎么办？

回答 1：虾茸醸香菇出水多，是香菇本身水分偏大，填酿之前把香菇内侧擦干，蒸好之后倒掉盘内多余汁水，就能避免虾茸醸香菇浸泡在水里味道变淡。

问题 2：虾茸醸香菇可以不用肥猪肉吗？

回答 2：虾茸醸香菇可以不用肥猪肉，全部使用纯虾仁制作，但是虾茸润度会降低，虾茸醸香菇吃起来偏紧实，可多加少许马蹄碎增加脆感。

问题 3：虾茸醸香菇可以生胚冷冻吗？

回答 3：虾茸醸香菇可以生胚平铺冻硬之后密封保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，冷冻保存的虾茸醸香菇建议一个月内吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。