香嫩杏鲍菇是一道简单快手的家常小炒，杏鲍菇肉质厚实有嚼劲，煎炒之后吸满调味酱汁，口感滑嫩鲜香，清淡又下饭，日常正餐十几分钟就能做好。杏鲍菇本身水分比较足，如果直接下锅炒，很容易大量出水，成品会软塌失去弹嫩口感，所以需要提前处理析出水分，同时把控火候，大火快炒，不要长时间焖煮，这样才能保住香嫩杏鲍菇弹润的质地，不会炒得软烂发水。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：杏鲍菇清洗干净，切成厚片或者手撕成条，手撕的纹理更入味；大蒜切片，小葱切葱花备用。
2. 预处理出水：平底锅开中火，不用放油，下入杏鲍菇干煸，把杏鲍菇里面多余水分煸出来，盛出备用。
3. 调酱汁：小碗里面放入生抽、蚝油、白糖、少量清水搅匀，做成调味汁。
4. 起锅爆香：锅中倒入食用油，放入蒜片煸炒出香味。
5. 翻炒入味：倒入干煸好的杏鲍菇，大火快速翻炒，淋入调好的酱汁。
6. 调味出锅：翻炒到酱汁收浓裹在杏鲍菇表面，根据口味补少量盐，撒葱花就可以装盘。

制作要点

• 干煸出水是香嫩杏鲍菇口感弹嫩的关键，跳过这一步炒出来会水汪汪。
• 全程大火快炒，香嫩杏鲍菇不要长时间小火焖，久炒会变软失去嚼劲。
• 蚝油本身有咸味，加盐的时候要少量，避免香嫩杏鲍菇成品偏咸。
• 喜欢带辣味可以加少许干辣椒同炒，风味会变成香辣版本香嫩杏鲍菇。

香嫩杏鲍菇做法省事，食材单一成本低，菌香浓郁，口感滑嫩有韧性，素食爱好者可以经常安排这道小炒。

【常见问题】

问题 1：香嫩杏鲍菇炒完出水很多是什么原因？

回答 1：香嫩杏鲍菇炒完出水很多，是没有提前干煸析出水分，做香嫩杏鲍菇建议先干煸把多余水分逼出，再淋酱汁快炒。

问题 2：香嫩杏鲍菇可以用干杏鲍菇吗？

回答 2：香嫩杏鲍菇可以用干杏鲍菇，干杏鲍菇提前泡发，香味更厚重，但是做香嫩杏鲍菇口感会比鲜杏鲍菇偏韧。

问题 3：香嫩杏鲍菇可以加青椒一起炒吗？

回答 3：香嫩杏鲍菇可以搭配青椒同炒，增加清爽脆感，但是添加青椒之后，香嫩杏鲍菇原本纯菌香风味会有所改变。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。