豆角炒肉皮是一道胶香浓郁的家常小炒，处理好的肉皮软糯带弹，富含胶质，豆角脆嫩入味，两者搭配之后肉皮的油脂香气融入豆角，咸香适口，非常下饭。肉皮提前焯水去毛去油脂，吃起来不会腻，豆角一定要炒熟，大火快炒让两种食材味道互相融合，做法简单，属于利用肉皮做的特色家常菜，喜欢 Q 弹口感的人很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 猪皮冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开焯烫 5 分钟，捞出放凉，刮干净表面残毛和内侧白油脂，切成细条；长豆角择掉老筋，清洗干净掰成段。
2. 热锅倒油，下入姜蒜干辣椒爆香，倒入肉皮条中火翻炒 2 分钟，炒出肉皮本身油脂。
3. 放入豆角段，转大火翻炒，把豆角炒到颜色深绿，表面微微起皱。
4. 加入生抽、老抽，翻炒均匀上色，倒入少量清水，盖盖中小火焖 8 分钟，保证豆角完全熟透。
5. 开盖大火收浓汤汁，加少许盐调味，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 猪皮内侧油脂一定要刮干净，不然豆角炒肉皮成品会很油腻。
• 豆角必须焖熟煮透，生豆角不能食用，这是制作豆角炒肉皮的重点。
• 肉皮如果偏硬，可以提前多煮一会儿，炒出来口感会更软糯 Q 弹。
• 加水不要太多，这道菜是小炒，少量水焖熟豆角就可以，汤汁不用留很多。

做好的豆角炒肉皮，肉皮弹糯有胶感，豆角软嫩入味，咸香浓郁，配米饭吃很过瘾，核心要点就是肉皮去油处理，还有豆角充分焖熟。

【常见问题】

问题 1：豆角炒肉皮肉皮太油腻怎么办？

回答 1：豆角炒肉皮肉皮太油腻，是猪皮内侧白油脂没有刮干净，做豆角炒肉皮焯水之后把多余油脂全部刮除，炒制的时候还可以把肉皮本身油脂煸炒出来。

问题 2：豆角炒肉皮豆角没熟是什么原因？

回答 2：豆角炒肉皮豆角没熟，是焖煮时间太短，做豆角炒肉皮豆角下锅之后要加水盖盖焖够时间，确认豆角完全熟透再出锅。

问题 3：豆角炒肉皮肉皮发硬嚼不动怎么办？

回答 3：豆角炒肉皮肉皮发硬嚼不动，是猪皮预处理煮制时间不足，做豆角炒肉皮可以提前把猪皮煮软，再改刀下锅和豆角同炒。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪皮或者豆角过敏人群请勿食用，豆角务必充分煮熟，烹饪过程注意防烫。