猪肉炒茭白这道菜核心就是把肉片滑炒至变色，再搭配茭白大火快炒，茭白保留脆嫩口感，猪肉香嫩不柴，荤素搭配清爽入味，茭白本身水分足、质地脆，大火快炒能锁住脆感，不会炒软发塌，猪肉提前腌制可以锁住肉汁，和茭白同炒之后肉香融入茭白，吃起来清爽不油腻，是非常经典的家常快手菜。

食材准备

制作步骤

1. 猪瘦肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，这样炒出来的猪肉炒茭白肉片滑嫩。
2. 茭白剥去外层老壳，清洗干净切成薄片，老硬部分切掉不用，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 烧一锅开水，茭白片下入沸水焯 30 秒捞出，沥干水分，这一步可以去除茭白涩味，炒的时候不容易出水。
4. 热锅倒油，下入腌好的肉片，大火滑炒到肉片变色，盛出备用。
5. 锅里留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入茭白片大火翻炒 1 分钟。
6. 倒回炒好的肉片，加老抽、少许白糖、适量盐调味，继续大火翻炒均匀。
7. 翻炒至食材全部入味，就可以出锅装盘。

制作要点

• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，否则猪肉炒茭白里的茭白会失去脆感。
• 茭白如果比较老，外皮纤维粗，一定要削掉老皮，不然咬起来发柴。
• 猪肉选前腿肉口感最佳，肥瘦相间炒出来香味更足，纯瘦肉容易偏干。

做好的猪肉炒茭白肉片嫩滑，茭白脆爽，咸鲜适口，荤素平衡，日常配米饭非常合适，十几分钟就能完成，适合上班族晚餐制作。

【常见问题】

问题 1：猪肉炒茭白炒完出水很多是什么原因？

回答 1：猪肉炒茭白出水多大多是茭白没有焯水沥干，或者炒制时间太久，建议提前焯水控干水分，保持大火快炒，就能减少大量出水。

问题 2：猪肉炒茭白可以换成五花肉吗？

回答 2：猪肉炒茭白可以换成五花肉，五花肉煸炒出油之后再下茭白，油脂香气更浓，成品会更香，但是口感会比纯瘦肉版本偏油。

问题 3：猪肉炒茭白茭白有涩味怎么处理？

回答 3：猪肉炒茭白茭白带涩味，可以在炒制前用沸水短时间焯水，也可以切好之后用淡盐水浸泡一会儿，能有效去除涩味。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，食材请确保充分做熟，如有食物过敏请避开相关食材。