茭白烧花菇是一道清淡鲜美的素烧家常菜，花菇菌香浓郁，茭白脆嫩清甜，两种食材同烧之后互相吸收风味，花菇的醇厚菌香渗入茭白里面，茭白的清爽又化解花菇的厚重，整道菜咸鲜适口，少油健康，不用肉类也很下饭，适合日常三餐食用。

干花菇泡发之后菌味更足，但是需要提前泡软并清洗掉泥沙，茭白质地脆嫩，长时间焖烧容易变软，所以两种食材要把控好下锅顺序，先把花菇烧出香味，再放入茭白短时间焖烧，既能让茭白挂上菌香，又能保留茭白原本的脆感，不会煮得软塌失去口感。

食材准备

详细烧制步骤

1. 干花菇先用温水泡发，泡软之后挤干水分，剪去硬蒂，表面冲洗干净，泡花菇的水静置沉淀，取上层清澈部分备用。
2. 茭白剥掉外层老壳，削去根部硬皮，清洗干净切成滚刀块。
3. 热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，下入花菇中火翻炒 1 分钟，炒出菌香。
4. 倒入过滤好的花菇水，加生抽、蚝油、白糖，中小火焖烧 3 分钟，让花菇充分入味。
5. 放入茭白块继续焖烧 2 分钟，开盖大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 泡花菇的水一定要过滤掉底部泥沙，使用这份水烧茭白烧花菇，菌香会更加浓郁。
• 茭白下锅之后焖烧时间不能过长，防止茭白失去脆爽口感。
• 蚝油和生抽本身带咸味，制作茭白烧花菇一般不用额外再加食盐。

成品茭白烧花菇色泽油亮，花菇厚实有嚼劲，茭白脆嫩带菌香，鲜味融合自然，做法简单，素餐搭配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：茭白烧花菇可以用鲜花菇代替干花菇吗

回答 1：茭白烧花菇可以用鲜花菇代替干花菇，但是鲜花菇菌香会弱一些，做茭白烧花菇的时候可以适当增加蚝油提升鲜味。

问题 2：茭白烧花菇茭白煮软了是什么原因

回答 2：茭白烧花菇茭白煮软，大多是茭白下锅之后焖烧时间太久，做茭白烧花菇的时候茭白只需要短时间焖烧，保留脆感口感更好。

问题 3：茭白烧花菇需要提前焯水吗

回答 3：茭白烧花菇茭白可以提前焯水，能去掉茭白涩味，但是焯水之后要沥干再下锅烧，不焯水也可以直接烧制，看个人口味选择。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，菌菇类食材需要充分清洗，对菌菇过敏人群请谨慎食用。