肉末烧竹笋是一道鲜香下饭的家常烧菜，猪肉末煸炒之后释放油脂香气，搭配经过焯水去涩的竹笋小火焖烧，竹笋吸收肉香与酱汁，脆嫩当中带着肉味，咸鲜醇厚，荤素搭配，做法简单，正餐配米饭非常合适。这道菜做好的核心要点是竹笋提前焯水去除苦涩味，肉末炒散炒香，焖烧时间把控得当，竹笋保留脆感不会煮得软烂，调味以咸鲜为主，少量白糖提鲜，不用过重酱料掩盖竹笋本身的清鲜。

食材准备

预处理要点

竹笋剥壳切除老硬根部，切成滚刀块，冷水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干，去掉竹笋涩味。猪肉末提前加少许料酒抓匀，姜切片，蒜切片，葱切段备用。

烹饪步骤

1. 起锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入猪肉末，中小火炒散，炒到肉末变色出油，沿锅边淋入料酒翻炒去腥。
2. 放入焯好水的竹笋，大火翻炒 1 分钟，让竹笋和肉末充分混合。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入清水，水量大概到食材一半位置，大火烧开转小火加盖焖烧 10 分钟。
4. 开盖尝咸淡，按需补充少量盐，开大火收浓汤汁，撒葱段翻拌均匀，关火出锅。

制作小贴士

肉末优先选肥瘦相间的，纯瘦肉末做出来肉末烧竹笋香味会偏单薄。竹笋如果切大块，可以适当延长 2 分钟焖烧时间。袋装水煮笋制作肉末烧竹笋，也要简单焯水去掉包装酸味。

【常见问题】

问题 1：肉末烧竹笋吃起来发涩是什么原因？

回答 1：肉末烧竹笋发涩，是竹笋没有提前焯水，做肉末烧竹笋必须先焯水去涩，这样肉末烧竹笋成品口感清爽，不会残留苦涩味。

问题 2：肉末烧竹笋竹笋煮太软怎么办？

回答 2：肉末烧竹笋竹笋煮太软，是焖烧时间过长，做肉末烧竹笋小火焖烧控制在 10 分钟左右，保留竹笋脆嫩口感，肉末烧竹笋吃起来就不会软塌。

问题 3：肉末烧竹笋可以用干笋制作吗？

回答 3：肉末烧竹笋可以用干笋制作，干笋需要提前泡发再焯水，但是干笋口感偏韧，做肉末烧竹笋脆感和鲜笋版本有区别，肉香吸附效果会更强。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，食材需确保新鲜，野生竹笋需确认品种安全后再食用，烹饪过程请注意用火安全。