香椿烘鹅蛋是春季特色风味小炒，香椿独特的芳香搭配鹅蛋，鹅蛋个头大、蛋香醇厚，烘制之后蛋体蓬松厚实，椿香锁在蛋块里面，咸香浓郁，口感比普通鸡蛋版本更加扎实，做法简单快手，适合春季尝鲜，在家平底锅就能完成。

做好香椿烘鹅蛋的关键，香椿含有亚硝酸盐，一定要提前沸水焯烫去除，鹅蛋腥味偏重，蛋液里面可以加少量料酒去腥，烘制的时候中小火慢烘，火太大容易外面焦糊里面还没定型，蛋液不要过度翻动，等底部定型再翻面，成品才能整块成型不散碎。

食材准备

详细制作步骤

1. 香椿摘去老梗黄叶，清洗干净，锅中烧开水，下入香椿焯烫 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分切成香椿碎。
2. 鹅蛋打入大碗，加入半勺料酒、少许白胡椒粉、适量盐，用筷子充分搅散，再把切好的香椿碎倒进蛋液里面拌匀。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，油温热之后，把混合好的香椿鹅蛋蛋液全部倒入锅中。
4. 保持中小火慢烘，等待底部蛋液凝固定型，不要频繁翻动，防止蛋块破碎。
5. 底部定型之后，翻面继续烘另一面，烘到两面金黄，蛋液完全熟透。
6. 烘好之后可以直接整块出锅，也可以切成小块装盘食用。

制作要点提示

✅ 香椿焯水是香椿烘鹅蛋必不可少的步骤，既去涩也降低亚硝酸盐

✅ 鹅蛋腥味比鸡蛋重，料酒不要省略，不喜欢料酒也可以换成少许清水

✅ 全程中小火，大火容易外皮焦黑，内部蛋液还没有熟透

✅ 盐不要放太多，突出香椿本身清香，避免咸味压住椿香

做好的香椿烘鹅蛋，蛋块蓬松厚实，椿香突出，蛋香醇厚，是很有春日气息的特色家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：香椿烘鹅蛋为什么一定要给香椿焯水？

回答 1：香椿烘鹅蛋的香椿不焯水会带有涩味，同时亚硝酸盐含量偏高，沸水焯烫之后再制作香椿烘鹅蛋，吃起来口感更好，食用也更稳妥。

问题 2：香椿烘鹅蛋有腥味怎么解决？

回答 2：香椿烘鹅蛋本身鹅蛋腥味较重，蛋液里面加入半勺料酒或者少许白胡椒粉搅匀，烘制的时候充分烘熟，就可以明显减轻腥味。

问题 3：香椿烘鹅蛋可以换成鸡蛋制作吗？

回答 3：香椿烘鹅蛋可以换成鸡蛋制作，但是鸡蛋蛋香没有鹅蛋醇厚，成品蛋块会更薄，风味和香椿烘鹅蛋原版会有差别。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，香椿属于季节性食材，过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。