五香毛豆节是经典卤味小食，带荚毛豆剪去两头做成毛豆节，煮的时候五香料汁可以从切口渗进去，豆仁吸满五香卤香，咸香带微甜，口感粉糯，冷热都好吃，追剧、聚餐、下酒都很合适。这道菜好吃的关键就是剪两头开口，搭配五香香料慢煮，关火之后一定要浸泡入味，如果只煮熟不浸泡，味道只停留在表面，豆仁里面没有香味，做法简单，不需要复杂厨艺。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆荚反复搓洗，把表面绒毛和泥沙清洗干净，剪去毛豆两头，也就是做成毛豆节，这个开口方便卤汁入味。
2. 锅里加足量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、白糖，大火把卤水煮开，煮 5 分钟让香料香味释放出来。
3. 倒入处理好的五香毛豆节，大火烧开之后转中小火煮 10 分钟，然后加盐调味。
4. 继续小火煮 8 分钟，不要煮太久，不然豆荚破皮，豆仁煮烂。
5. 关火，不要马上捞出，五香毛豆节留在卤水里浸泡至少 1 小时，浸泡时间越久味道越浓，放冰箱冷藏浸泡风味更好。

关键要点

• 剪两头是五香毛豆节最核心一步，不剪口很难入味。
• 盐建议后放，太早加盐毛豆容易煮老，口感发硬。
• 喜欢微辣可以加干辣椒，喜欢颜色更深可以少量加老抽。
• 浸泡是重点，只煮熟不浸泡，五香味道进不到豆仁内部。

五香毛豆节卤香浓郁，豆仁粉糯，冷热皆宜，制作成本低，作为休闲小食或者佐酒小菜都非常实用。

【常见问题】

问题 1：五香毛豆节煮好之后不浸泡味道淡怎么办？

回答 1：五香毛豆节味道淡，大多是没有剪两头或者煮完没有浸泡，做五香毛豆节一定要剪开口，关火后继续浸泡一小时以上，卤香才能渗进豆仁里面。

问题 2：五香毛豆节煮完颜色发黄是什么原因？

回答 2：五香毛豆节发黄，是煮制时间太长或者大火持续沸腾，做五香毛豆节中小火慢煮，控制总煮制时间，就能保持豆荚翠绿。

问题 3：五香毛豆节可以隔夜保存吗？

回答 3：五香毛豆节可以连同卤水密封放冰箱隔夜保存，做五香毛豆节隔夜之后浸泡入味效果更好，食用前可以直接冷吃，也可以回温。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煮制时间受毛豆老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。