芒果穆斯杯是一款免烤杯装甜品，也就是芒果慕斯杯，芒果果泥果香浓郁，搭配吉利丁定型，口感绵密柔滑，入口即化，杯装造型方便，不用脱模，家庭制作难度低，下午茶、小聚会都很适合，重点是芒果选成熟香甜款，吉利丁比例控制准确，冷藏充分定型，就能做出顺滑不结块、果香突出的芒果穆斯杯。

风味搭配原理

成熟芒果果肉细腻香甜，打成果泥之后自带天然果香，作为慕斯主体味道清爽。淡奶油打发之后质地轻盈，和芒果果泥混合，让芒果穆斯杯口感更加柔润蓬松，不会像纯果泥那样厚重。吉利丁起到凝固定型作用，低温冷藏之后形成嫩滑慕斯质地，底层还可以加饼干碎增加酥脆层次，绵密慕斯搭配香脆饼底，酸甜奶香芒果香融合，吃起来甜而不腻。

准备食材

制作步骤

1. 制作底层饼碎：消化饼干装进保鲜袋擀成碎末，加入融化黄油拌匀，分装到杯子底部，轻轻压实，放一旁备用。
2. 处理芒果：芒果去皮去核，果肉打成细腻芒果果泥，过滤掉粗纤维口感会更顺滑。
3. 融化吉利丁：吉利丁片冷水泡软，挤干水分，加入温牛奶里面，搅拌到完全融化，放至常温。
4. 混合果泥：把吉利丁牛奶液倒进芒果果泥里面，充分搅拌均匀。
5. 打发淡奶油：淡奶油加细砂糖，打发到六分发，呈现流动蓬松状态，不要打硬。
6. 翻拌慕斯糊：打发好的淡奶油分两次加入芒果果泥，轻柔翻拌均匀，做成芒果慕斯糊。
7. 装杯冷藏：慕斯糊倒入铺好饼底的杯子，轻震杯子排出气泡，放入冰箱冷藏 4 小时以上，完全定型，取出表面放芒果丁装饰。

成品要点

吉利丁液温度不能太高，高温直接倒进淡奶油会让慕斯结块；慕斯糊装入杯子之后一定要震出气泡，不然芒果穆斯杯内部会有空洞；冷藏时间要足够，定型不足的芒果穆斯杯容易晃动软塌；芒果本身很甜，糖量可以适当减少，避免芒果穆斯杯过甜。

【常见问题】

问题 1：芒果穆斯杯定型失败是什么原因？

回答 1：芒果穆斯杯定型失败大多是吉利丁用量不足，或者冷藏时间太短，制作芒果穆斯杯严格按照配比放吉利丁，冷藏至少 4 小时，芒果穆斯杯就可以顺利定型。

问题 2：芒果穆斯杯可以不用饼干底吗？

回答 2：芒果穆斯杯可以去掉饼干底，做成纯芒果慕斯，但是带饼干底的芒果穆斯杯多一层香脆口感，层次更丰富，芒果穆斯杯风味更饱满。

问题 3：芒果穆斯杯慕斯里面有结块怎么办？

回答 3：芒果穆斯杯出现结块一般是吉利丁液温度过高，和淡奶油混合的时候没有充分翻拌，做芒果穆斯杯吉利丁液降温之后再混合，芒果穆斯杯慕斯质地就会顺滑。

问题 4：芒果穆斯杯可以冷冻保存吗？

回答 4：芒果穆斯杯可以短时间冷冻，但是解冻之后芒果穆斯杯口感会变水，芒果穆斯杯推荐冷藏保存，并且 2 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。