鳞虾烧花菜是一道鲜香味浓的家常烧菜，鳞虾自带海产咸鲜，搭配花菜久烧之后吸满虾汁，口感软嫩入味，做法简单下饭，很适合日常正餐制作，核心要点是先把花菜预处理，再和鳞虾同烧，把控好火候不要把花菜烧得软烂发糊。鳞虾本身含盐，所以整道菜要少放盐，避免成品过咸，花菜选择紧实饱满的品质烧出来口感更好，不会散碎出水太多。

食材准备

制作步骤

1. 花菜掰成大小均匀小朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，冲洗干净，沥干水分；干鳞虾快速冲掉表面浮尘，不用长时间泡水，保留鲜香味。
2. 热锅倒入食用油，下姜片、蒜粒小火爆香，放入鳞虾小火煸炒，炒出鳞虾的海味香气，淋入料酒。
3. 倒入处理好的花菜，大火快速翻炒 1 分钟，让花菜均匀裹上虾香油脂。
4. 加入生抽，倒入半碗清水，转中小火加盖焖烧 6 到 8 分钟，中途开盖翻拌一次，让花菜均匀吸收汤汁。
5. 开盖转大火收浓汤汁，尝一下咸度，鳞虾本身有盐，一般不需要额外加盐，撒葱花即可出锅。

关键要点

• 花菜不要切太碎，焖烧之后才会保持脆嫩带软的口感，不会变成泥状。
• 鳞虾煸炒时间不宜太久，防止焦苦，小火煸出香味就可以下花菜。
• 喜欢带一点微辣，可以在爆香阶段加入干辣椒。

做好的鳞虾烧花菜咸鲜开胃，花菜吸收鳞虾的海鲜风味，汤汁拌饭也很合适，整道菜操作门槛低，新手也能一次成功。

【常见问题】

问题 1：鳞虾烧花菜可以用新鲜花菜直接生烧吗？

回答 1：鳞虾烧花菜可以直接生烧，但是建议提前淡盐水浸泡，去除虫卵和杂质，生烧焖煮时间要适当延长，保证花菜内部熟透。

问题 2：鳞虾烧花菜太咸该怎么补救？

回答 2：鳞虾烧花菜如果成品偏咸，可以再加少量花菜同烧，或者添一点清水继续焖煮稀释盐分，后续不要再加生抽和盐。

问题 3：鳞虾烧花菜能不能提前焯水？

回答 3：鳞虾烧花菜可以提前焯水，焯水后焖烧时间会缩短，但是花菜的脆感会下降，喜欢软绵口感可以选择焯水版本。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开鳞虾，烹饪过程注意用火安全。