中式小芋丝是把小芋头擦成细丝，搭配少量淀粉调味之后煎制成型的中式小点，成品外脆内软，芋香浓郁，做法简单，普通平底锅就能制作，不需要烤箱，适合当作下午茶、早餐或者佐酒小食，是很经典的粤式家常芋丝做法。小芋头本身粉糯，擦成丝之后保留芋丝口感，淀粉起到粘合作用，煎完之后芋丝互相粘连成饼状，吃起来有明显芋香，调味清淡，可咸可甜，新手操作成功率高。

食材准备

制作要点说明

芋头擦丝之后不要长时间泡水，泡水会流失淀粉，煎的时候不容易粘连。芋丝粗细尽量均匀，受热成熟速度一致，不会有的焦硬有的还生。下锅之后不要频繁翻动，等底面定型煎金黄，再翻面，不然中式小芋丝容易散碎。火候控制中小火，大火很容易表面焦黑，内部芋丝还没有煎透。

详细制作步骤

1. 小芋头去皮清洗干净，用擦丝器擦成均匀芋丝，放入大碗。
2. 大碗里面加入食盐、白砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉，下手抓拌，让每一根芋丝都裹上薄淀粉。
3. 平底锅倒入食用油，中小火预热，把拌好的芋丝平铺在锅里，轻轻按压压成薄饼状。
4. 保持中小火慢煎，煎到底部定型变成金黄色，小心翻面，继续煎另一面。
5. 两面都煎至金黄酥脆，芋丝完全熟透，就可以出锅，切块装盘。

成品总结

做好的中式小芋丝，外层酥脆，内部芋丝绵软，芋香突出。喜欢加料可以添加少许腊肠粒、葱花，做成风味升级版中式小芋丝，趁热吃口感最佳，放凉之后脆感下降，复煎可以恢复酥脆。

【常见问题】

问题 1：中式小芋丝煎的时候散开是什么原因？

回答 1：中式小芋丝煎的时候散开，一般是淀粉用量偏少，或者下锅之后过早翻动，制作中式小芋丝保证淀粉足量，等底面定型之后再翻面，就能减少散碎。

问题 2：中式小芋丝可以用烤箱烘烤吗？

回答 2：中式小芋丝可以用烤箱烘烤，180 度烘烤 25 分钟左右，中途翻面，烤箱版中式小芋丝用油更少，口感同样酥脆。

问题 3：中式小芋丝可以做成甜味版本吗？

回答 3：中式小芋丝可以做成甜味版本，去掉食盐，增加白砂糖，做成甜口中式小芋丝，芋香搭配甜味，适合喜欢甜食的人群。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材，不构成营养医疗建议。