蒜香拌豆角是一道清爽开胃的凉拌菜，豆角脆嫩入味，蒜香浓郁，咸鲜带微辣，做法简单，夏天或者正餐搭配荤菜都很合适。这道菜好吃的核心是豆角必须彻底煮熟，不能生吃，煮好之后过凉水才能锁住脆嫩口感，蒜末用热油激香，激发出浓郁蒜味，再搭配基础调味拌匀，整体低脂清爽，不需要复杂工序，新手也能轻松制作，喜欢辣味可以加小米辣，口味可以灵活调整。

食材准备

制作步骤

1. 豆角摘去两头和老筋，清洗干净，切成 5 厘米左右的长段。
2. 锅里加水烧开，放入豆角，加一点点盐，大火煮 8 到 10 分钟，把豆角完全煮熟。
3. 豆角捞出立刻放进凉白开里降温，沥干水分，放进大碗备用。
4. 蒜末、小米辣圈放入小碗，烧热食用油浇在上面，激出蒜香味。
5. 碗里加入生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐、香油，搅拌调成凉拌料汁。
6. 把调好的料汁全部淋在豆角上面，充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味就可以装盘食用。

制作要点

• 豆角一定要煮透，生豆角含有有害物质，不能追求脆度缩短煮制时间。
• 煮好过凉白开，豆角颜色翠绿，口感脆爽，不要用生水，避免变质。
• 热油激蒜不要温度太高，蒜炸糊会发苦，影响蒜香拌豆角风味。
• 想味道更浓，可以提前冷藏腌制半小时，蒜香拌豆角入味效果更好。

做好的蒜香拌豆角蒜香突出，口感脆嫩，酸辣开胃，作为佐酒小菜或者配饭凉菜都很合适，调味可以根据个人口味增减醋和辣椒。

【常见问题】

问题 1：蒜香拌豆角可以不用过凉水吗？

回答 1：蒜香拌豆角建议过凉水，不过凉水的蒜香拌豆角会偏软发黄，过凉之后蒜香拌豆角颜色翠绿，口感更加脆嫩。

问题 2：蒜香拌豆角煮多久才安全？

回答 2：蒜香拌豆角需要大火煮 8 到 10 分钟，确认豆角全部熟透，做蒜香拌豆角不能短时间焯烫就捞出，避免豆角没有煮熟。

问题 3：蒜香拌豆角蒜味太冲怎么办？

回答 3：蒜香拌豆角蒜味太冲，可以减少蒜末用量，或者蒜末不要全部用热油激香，留一部分生蒜，这样蒜香拌豆角味道会柔和很多。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。