茭白烧章鱼是一道鲜香味浓的家常热菜，章鱼本身自带海味鲜甜，搭配脆嫩的茭白同烧，海鲜与清鲜互相融合，成品口感层次丰富，章鱼 Q 弹不硬，茭白吸满酱汁，下饭效果很好，做法门槛不高，普通家庭灶台就能完成，很适合日常晚餐制作。之所以这道菜搭配很出彩，是因为茭白质地脆爽，可以中和章鱼海鲜的腥感，红烧的调味既能压住海产本身的腥味，又不会掩盖食材本身的原生鲜味，同时大火快烧可以避免章鱼久煮收缩变老，保证 Q 弹的口感。

食材准备

制作步骤

1. 预处理章鱼：锅中烧水，水微沸时放入章鱼，加一勺料酒，焯水 15 秒立刻捞出，过凉水，这样可以让章鱼口感更 Q 弹，去除多余黏液。
2. 处理茭白：起锅少油，放入茭白滚刀块中火煸炒，炒到茭白表面微微焦色盛出，预炒后的茭白烧的时候不容易碎，香气更足。
3. 爆香底料：同一口锅留底油，放入姜片、拍蒜、葱段，小火炒出香味。
4. 主食材合炒：倒入焯好水的章鱼段大火翻炒，淋入剩余料酒，继续翻炒挥发酒气。
5. 调汁烧制：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色，倒入之前煸炒好的茭白，加入适量清水，大火烧开之后转中小火焖烧 3 分钟。
6. 收汁出锅：转大火把汤汁收至浓稠，尝一下咸淡按需微调，撒上葱花就可以装盘上桌。

制作关键要点

• 章鱼焯水时间一定要短，长时间沸水煮制会让章鱼肉质紧缩变硬，咬不动。
• 茭白老根一定要削干净，老纤维会影响脆嫩的食用口感。
• 烧制全程不要加太多水，这道菜是红烧浓汁风格，汤汁收浓味道才够浓郁。
• 口味偏好可以自行调整，喜欢微辣可以在爆香的时候加几个干辣椒。

做好的茭白烧章鱼，章鱼 Q 弹有嚼劲，茭白脆嫩带海味酱汁，咸鲜带一点点回甘，作为主菜搭配米饭非常合适，整道菜操作简单，只要把控好章鱼焯水和焖烧时长，就能稳定做出好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：茭白烧章鱼里面的章鱼煮老咬不动是什么原因？

回答 1：茭白烧章鱼的章鱼如果煮老，大多是焯水或者焖烧时间过长，章鱼遇高温久煮会收缩变硬，建议焯水控制在十几秒，焖烧不要超过 3 分钟。

问题 2：做茭白烧章鱼可以用冷冻章鱼吗？

回答 2：做茭白烧章鱼可以使用冷冻章鱼，提前充分解冻，清洗去除黑膜和内脏，焯水步骤不变，成品口感和新鲜章鱼差距不大。

问题 3：茭白烧章鱼怎么去除章鱼的腥味？

回答 3：制作茭白烧章鱼去腥可以依靠料酒焯水，再加姜蒜爆香，红烧酱汁也能很好压制海产腥味，处理时记得撕掉章鱼表面黑膜，黑膜是腥味主要来源。

问题 4：茭白烧章鱼能不能提前预炒茭白？

回答 4：茭白烧章鱼推荐提前预炒茭白，预炒后的茭白香气更足，烧制的时候不容易软烂散掉，能保留脆爽口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，不同厨具火候存在差异，制作时请根据实际情况调整烹饪时长，食用前确保食材清洗干净、充分加热熟透，对海鲜过敏人群请勿食用本菜品。