花生紫甘蓝是一道色彩鲜亮的凉拌素菜，紫甘蓝脆爽带清甜，花生香酥有嚼劲，搭配酸辣料汁之后口感层次丰富，低脂清爽，解腻效果很好，适合日常佐餐、配烧烤或者减脂期配菜，全程不用长时间开火，处理食材加调味拌匀就能上桌，制作门槛低，成品紫红色泽好看，上桌很有食欲。这道菜把花生和紫甘蓝搭配在一起，是因为紫甘蓝本身口感偏硬，味道清淡，单独凉拌风味单薄，香酥花生可以增加油脂香气和咀嚼感，中和紫甘蓝的生涩感，脆感叠加，吃起来不会单调，两种食材搭配之后，营养搭配也更加均衡。

准备食材

制作步骤

1. 紫甘蓝剥掉外层老叶，冲洗干净，切成细丝，放入大碗，加少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，之后倒掉析出的水。
2. 熟花生米准备好，如果是生花生，可以提前炒熟或者煮熟放凉备用。
3. 调制凉拌料汁，碗里放入蒜末小米辣，加入生抽香醋白糖盐香油，搅拌至白糖融化。
4. 紫甘蓝丝和花生米混合，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 5 分钟，让料汁渗透食材，就可以装盘食用。

制作要点

• 紫甘蓝切细丝之后一定要杀水，不然拌好之后持续出水，料汁变淡，脆感下降。
• 花生不要压碎，保留整粒，吃的时候才有明显香脆口感。
• 紫甘蓝生吃有轻微生味，接受不了可以快速沸水焯 5 秒立刻过凉，但是脆感会稍微减弱。

花生紫甘蓝脆爽鲜香，配色亮眼，现拌现吃口感最佳，不建议长时间存放，紫甘蓝久泡会变软，花生吸满料汁之后容易过咸，做这道菜可以根据个人口味调整醋和糖的比例。

【常见问题】

问题 1：花生紫甘蓝可以提前拌好放冰箱吗？

回答 1：花生紫甘蓝不建议提前拌好久放，紫甘蓝长时间浸泡料汁会变软出水，花生也会吸味变咸，花生紫甘蓝最好现拌现吃。

问题 2：花生紫甘蓝紫甘蓝变色是什么原因？

回答 2：花生紫甘蓝里面紫甘蓝变色大多是醋的酸性影响，属于正常现象，做花生紫甘蓝如果想维持原色，可以减少香醋用量。

问题 3：花生紫甘蓝可以换成生花生吗？

回答 3：花生紫甘蓝不推荐直接使用生花生，生花生硬而且有生腥味，制作花生紫甘蓝需要提前把花生炒熟或者煮熟，成品口感才合适。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，调味用量可根据个人口味灵活增减。