芥蓝腰果仁是一道清爽咸香的经典小炒，芥蓝脆嫩带清甜，搭配腰果仁的坚果香脆，口感一脆一嫩层次分明，口味清淡不油腻，很适合日常配饭，家用炒锅就能快速完成。做芥蓝腰果仁重点掌握两个关键点，芥蓝需要提前焯水，去除生涩苦味还能保持翠绿色泽，腰果仁不耐高温，不能长时间跟芥蓝同炒，不然容易焦糊变软，最后短时间翻拌出锅，才能保住腰果仁酥脆口感，同时控制调味，不要重盐重酱掩盖芥蓝本身清鲜味道。

食材准备

制作步骤

1. 芥蓝清洗干净，老硬外皮削掉，斜切成段，烧开水，加一点点盐和油，下入芥蓝焯水 40 秒，捞出立刻过凉水，捞出沥干水分。
2. 炒锅放少量油，开小火，下入腰果仁慢炒，炒到浅金黄色，闻到坚果香气马上盛出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入焯好水的芥蓝，中火快速翻炒。
4. 加入少许盐、半勺生抽、一点点白糖，翻炒均匀入味。
5. 把炒好的腰果仁倒回锅内，快速翻拌十几秒，马上关火出锅。

制作要点

芥蓝焯水之后过凉水是保持翠绿的关键，久煮会发黄软烂。腰果仁单独小火烘熟，回锅时间一定要短，这是芥蓝腰果仁维持香脆的核心。如果使用已经熟制腰果仁，就不用提前烘炒，芥蓝调味完成之后直接下锅翻匀即可。

芥蓝腰果仁清香脆爽，芥蓝清甜搭配腰果仁坚果香，做法简单快手，按照焯水芥蓝、单独烘腰果仁、最后合炒的流程，在家就能稳定做出好吃的芥蓝腰果仁。

【常见问题】

问题 1：芥蓝腰果仁为什么芥蓝要焯水？

回答 1：芥蓝腰果仁的芥蓝提前焯水，可以去掉生涩苦味，还能让芥蓝颜色翠绿，做芥蓝腰果仁经过焯水之后口感更加脆嫩，不会有生硬涩感。

问题 2：芥蓝腰果仁腰果仁变软是什么原因？

回答 2：芥蓝腰果仁里面腰果仁变软，一般是和芥蓝长时间翻炒受热，制作芥蓝腰果仁腰果仁要最后短时间回锅，快速翻拌就出锅，保留酥脆口感。

问题 3：芥蓝腰果仁可以用盐焗腰果仁吗？

回答 3：芥蓝腰果仁可以使用盐焗腰果仁，使用盐焗腰果仁制作芥蓝腰果仁的时候，食盐和生抽要减量，避免芥蓝腰果仁成品味道过咸。

【免责申明】

本文内容仅作为家常小炒烹饪参考，食材用量与炒制时间可根据芥蓝老嫩程度以及个人口味灵活调整，不构成饮食医疗建议，腰果过敏人群请勿食用芥蓝腰果仁。