芝麻炒土鸡是一道干香浓郁的农家风味小炒，土鸡斩块煸炒之后肉质紧实有嚼劲，最后撒上熟芝麻增香提味，咸香带焦香，下酒配饭都很合适，家庭制作重点是土鸡充分煸炒出水份，提前腌制去腥，芝麻最后下锅避免炒糊。土鸡肉质比普通肉鸡更紧实，直接炖煮容易偏硬，煸炒做法可以把鸡肉表面煎出焦壳，锁住肉香，熟白芝麻自带坚果香气，撒在鸡肉表面，每一口都能吃到芝麻香，调味不用复杂酱料，简单姜蒜辣椒就可以突出土鸡本身鲜香味，火候控制是核心，火太小鸡肉不出干香，火太大又容易外皮焦里面还没熟透。

食材准备

制作步骤

1. 土鸡块清洗干净，沥干水分，加入料酒、姜片、少许盐抓匀，腌制 15 分钟。
2. 热锅倒油，下入土鸡块，中小火慢慢煸炒，把鸡肉里面多余水分炒干，炒到鸡块表面焦黄。
3. 放入蒜粒、干辣椒继续爆香，加入生抽、白糖翻炒均匀。
4. 继续翻炒 3 到 5 分钟，让鸡块充分吸收酱汁味道，根据口味补少量食盐。
5. 关火，撒入熟白芝麻翻拌几下，就可以出锅装盘。

制作要点

• 熟芝麻最后关火再放，高温久炒芝麻容易发苦，是芝麻炒土鸡保持香气的关键。
• 土鸡块一定要沥干水分，带水煸炒会变成焖煮，做不出干香效果，影响芝麻炒土鸡口感。
• 土鸡肉质偏老，如果想要更软一点，可以煸炒之后加少量热水，加盖焖 10 分钟再收汁，之后再加芝麻做芝麻炒土鸡。
• 不吃辣可以去掉干辣椒，保留姜蒜原味，同样可以做出咸香版本芝麻炒土鸡。

芝麻炒土鸡干香有嚼劲，芝麻香气突出，做法稳定，属于农家风味特色小炒，适合喜欢紧实鸡肉口感的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：芝麻炒土鸡可以用普通肉鸡代替土鸡吗？

回答 1：可以，普通肉鸡肉质更嫩，煸炒时间要缩短，同样能制作芝麻炒土鸡，只是紧实口感和土鸡版本有区别。

问题 2：芝麻炒土鸡可以用生芝麻吗？

回答 2：不推荐直接用生芝麻，生芝麻没有香气，做芝麻炒土鸡建议提前把芝麻焙熟，最后撒入风味更好。

问题 3：芝麻炒土鸡做好可以冷藏保存吗？

回答 3：可以密封冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用回锅加热，芝麻炒土鸡不适合长时间常温放置。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材搭配可根据个人口味与饮食禁忌调整，特殊体质、过敏人群请谨慎选择食材，本文不构成营养医疗建议。