红糖芝麻粽是经典甜口粽子，糯米经过浸泡之后软糯黏韧，内馅是炒香的黑芝麻搭配红糖，咬开之后香甜醇厚，芝麻香气浓郁，不油腻，属于很受欢迎的家常甜粽，包法和普通粽子一致，重点把控糯米浸泡时间、馅料炒制还有煮制时长，在家就能包出不漏糖、米粒紧实的红糖芝麻粽，冷吃温热都可以，很多人喜欢蘸一点糖水增加甜味。

制作红糖芝麻粽，核心是糯米一定要提前浸泡，泡透之后煮出来才会软糯，生糯米直接包很难煮透，黑芝麻提前小火炒香，生芝麻有生涩味，炒香之后香气才能充分释放，红糖容易受热融化流糖，包的时候馅料不能放太多，捆扎要紧实，不然煮制过程红糖化水会漏出来，粽叶提前煮软清洗，包的时候不容易断裂，长时间慢煮让糯米充分糊化，红糖甜味慢慢渗透到周边糯米里面，整体风味融合更好。

食材准备清单

制作步骤

1. 圆糯米淘洗干净，加入清水浸泡 4 到 6 小时，夏天可以放进冰箱浸泡，泡好之后沥干水分备用。
2. 黑芝麻小火翻炒出香气，放凉之后和红糖混合拌匀，做成红糖芝麻内馅。
3. 干粽叶放入大锅加水煮 10 分钟，煮软之后清洗正反面，剪去硬蒂备用。
4. 取两片粽叶折成漏斗形状，先装一半糯米，放入红糖芝麻馅，再铺上糯米填满，不要装太满，糯米煮后会膨胀。
5. 把粽叶折叠盖住糯米，压紧实，用粽绳紧紧捆扎，检查边角没有漏米缝隙。
6. 包好的红糖芝麻粽放进大锅，加水没过粽子，大火烧开转小火慢煮 2.5 到 3 小时，关火之后可以继续焖半小时，糯米口感更软糯。

制作要点

• 红糖属于液态糖，包制动作要稳，捆扎松垮是红糖芝麻粽煮漏糖最常见原因。
• 糯米浸泡根据气温调整，天气冷浸泡时间可以适当延长，泡到手指可以轻松捏碎米粒就合格。
• 喜欢口感带颗粒感，黑芝麻不用碾碎，想要绵密内馅可以把芝麻稍微打碎再混红糖。

红糖芝麻粽香甜软糯，芝麻香搭配红糖回甘，属于传统甜粽，包制不难，重点防漏糖和长时间焖煮，做好之后放凉密封冷藏保存，吃之前重新加热，糯米会恢复黏软状态。

【常见问题】

问题 1：红糖芝麻粽煮的时候漏糖是什么原因？

回答 1：红糖芝麻粽漏糖大多是馅料放得太多，粽叶封口没有压紧，粽绳捆扎松散，包的时候压实捆紧就能减少漏糖情况。

问题 2：红糖芝麻粽糯米夹生怎么办？

回答 2：红糖芝麻粽糯米夹生一般是糯米浸泡时间不足，或者煮制时长不够，延长浸泡时间并且增加小火慢煮时间，煮完焖一会可以改善夹生。

问题 3：红糖芝麻粽可以冷冻保存吗？

回答 3：红糖芝麻粽冷却之后密封可以冷冻保存，能存放比较久，食用前解冻再上锅蒸透，依然可以保持软糯香甜的口感。

【免责申明】

本文食谱仅供日常家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。