豇豆圈圈肉是造型精巧的家常酿菜，把豇豆弯成圆圈，圈内填入调好的猪肉馅，煎香之后再淋薄芡，豇豆软嫩带着清鲜，肉馅多汁紧实，一口同时吃到蔬菜清香和肉香，摆盘好看，日常正餐或者家庭小宴都很适合，操作重点在于豇豆焯水定型和肉馅打水搅上劲，掌握好之后新手也能顺利做好豇豆圈圈肉。

为什么这道菜好吃

生豇豆质地硬脆，直接弯折很容易折断，提前焯水可以让豇豆变软有韧性，方便弯成圆环，同时保证豇豆熟透；肉馅加入葱姜水和淀粉搅拌上劲，煎制之后不会干柴，豇豆的清爽刚好中和肉馅油脂，煎出的焦香搭配咸鲜芡汁，让豇豆圈圈肉口感层次更加丰富。

准备食材

详细制作步骤

1. 豇豆洗净摘去头尾，烧开水放入豇豆焯水 1 分半，捞出马上过凉水，保持豇豆翠绿柔韧。
2. 猪肉末加姜末、葱花、1 勺生抽、少许盐、半勺淀粉，分次加入少量葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅备用。
3. 焯好水的豇豆弯成圆圈，首尾相接，用牙签固定，做成豇豆圈。
4. 把调好的肉馅填入豇豆圈中间，轻轻按压紧实，不要填太满，防止受热膨胀溢出。
5. 热锅倒油，肉馅朝下放入锅中，中小火慢煎，煎到肉馅定型变成金黄色，翻面继续煎豇豆这一面，煎出微微焦香。
6. 剩余生抽、老抽、白糖、半勺淀粉加清水调成芡汁，淋入锅内，小火把汤汁收至浓稠，拔掉牙签即可出锅。

成品要点

豇豆圈圈肉煎制一定要中小火，大火容易豇豆焦糊而肉馅还没熟透；芡汁保持薄稠状态，不要熬成厚酱，避免盖住豇豆本身清香，肉馅调味盐量控制好，后面芡汁还会增加咸度。

【常见问题】

问题 1：豇豆圈圈肉豇豆弯折断裂是什么原因？

回答 1：豇豆圈圈肉豇豆弯折断裂，大多是焯水时间太短，豇豆偏硬，充分焯软有韧性之后再弯圈，就能减少断裂。

问题 2：豇豆圈圈肉肉馅煎完发柴怎么办？

回答 2：豇豆圈圈肉肉馅煎完发柴，是肉馅没有打水，煎制火候过大，肉馅调味时加入葱姜水搅打上劲，全程中小火慢煎，肉馅就能多汁不柴。

问题 3：豇豆圈圈肉可以提前生胚冷藏吗？

回答 3：豇豆圈圈肉可以提前做好生胚冷藏，当天直接下锅煎制淋芡，适合提前备餐，但是不建议长时间冷冻，豇豆口感会变差。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。