豆苗炒鸡丝是一道清爽快手家常小炒，豆苗脆嫩清香，鸡丝滑嫩不柴，大火快炒之后鲜香味清爽，油脂不多，下饭适口，适合日常正餐，也适合喜欢清淡口味的家庭，普通炒锅十几分钟就能完成，操作难度低，新手也可以做好。这道菜把豆苗搭配鸡丝，是因为豆苗本身清鲜淡雅，单独炒制味道偏单薄，鸡丝肉质细嫩，自带肉香，豆苗的清爽可以中和鸡肉的腻感，脆嫩豆苗搭配滑嫩鸡丝，口感对比明显，两种食材风味互补，比单独炒豆苗或者单纯炒鸡丝层次更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胸肉切成细丝，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 豆苗择掉老根黄叶，清洗干净，沥干表面水分。
3. 炒锅热油，下入鸡丝大火滑散，鸡丝变色立刻盛出备用。
4. 锅里留底油，放姜丝蒜片爆香，倒入豆苗大火快速翻炒，炒到豆苗变软断生。
5. 倒回滑好的鸡丝，加入生抽和少许盐，大火翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 鸡丝腌制一定要放淀粉，豆苗炒鸡丝成品鸡丝才会滑嫩，不会干柴。
• 豆苗非常容易熟，全程大火快炒，炒久豆苗会发黄出水，失去脆嫩感。
• 豆苗表面水分要沥干，不然下锅之后大量出水，豆苗炒鸡丝味道变淡。

豆苗炒鸡丝清爽鲜嫩，豆苗清香搭配鸡丝软嫩，现炒现吃口感最佳，不适合长时间焖炒，调味保持清淡，突出食材本身鲜香味，喜欢口味重一点可以少量加蚝油提鲜。

【常见问题】

问题 1：豆苗炒鸡丝鸡丝发柴是什么原因？

回答 1：豆苗炒鸡丝鸡丝发柴一般是没有腌制上浆，或者炒制时间过长，制作豆苗炒鸡丝鸡丝提前加淀粉抓匀，变色就盛出，才能保持滑嫩。

问题 2：豆苗炒鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 2：豆苗炒鸡丝可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉版本豆苗炒鸡丝油脂更足，口感比鸡胸肉更润，但是热量会略高。

问题 3：豆苗炒鸡丝出水很多怎么办？

回答 3：豆苗炒鸡丝出水多是豆苗没有沥干水分，或者炒制火候太小，做豆苗炒鸡丝提前沥干豆苗，全程大火快炒，就能减少出水问题。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，调味用量可根据个人口味灵活增减。