红枣扣南瓜是一道造型规整的扣蒸甜口素菜，南瓜蒸透之后绵密甘甜，搭配红枣的枣香，口感粉润清甜，低油清淡，适合家宴上桌，也可以当作餐后甜品，普通蒸锅就可以制作，操作难度不高。做红枣扣南瓜重点是选南瓜和扣碗定型，优先选择粉糯型老南瓜，水分太大的南瓜蒸完容易散塌，扣碗摆放的时候要排列整齐，蒸制之后倒扣成型才好看，红枣需要提前泡软，蒸透之后枣香可以渗透到南瓜里面，同时把控蒸制时长，时间太短南瓜不够粉糯，时间太久南瓜软烂失去成型效果，掌握这些要点，成品红枣扣南瓜外形整齐，甜香协调。

食材准备

制作步骤

1. 老南瓜去皮去籽，清洗干净切成厚薄均匀的长块，红枣提前温水泡软，去掉枣核。
2. 取扣碗，把南瓜块和红枣交错整齐码放在碗内，中间空隙可以填充小块南瓜，放入少许冰糖。
3. 蒸锅加水烧开，把扣碗放入蒸锅，中火蒸 25 到 30 分钟，直到南瓜用筷子可以轻松扎透。
4. 蒸好取出扣碗，找一个平盘盖在碗口，快速倒扣，把碗拿开完成定型。
5. 碗里析出的原汁可以淋在红枣扣南瓜表面，喜欢装饰可以放上枸杞点缀。

制作要点

红枣扣南瓜老南瓜本身甜度很高，冰糖可以酌情少放。码碗的时候不要堆太满，蒸制南瓜受热膨胀容易溢出来。如果南瓜偏硬，蒸制时间可以延长。倒扣动作要稳，不然红枣扣南瓜容易散形。

红枣扣南瓜香甜粉糯，枣香融合南瓜本味，造型好看，按照泡枣码碗、开水蒸透、倒扣定型这套流程，在家就能做出成型漂亮的红枣扣南瓜。

【常见问题】

问题 1：红枣扣南瓜倒扣散掉是什么原因？

回答 1：红枣扣南瓜倒扣散掉一般是南瓜切的厚薄不均，码碗不够紧实，或者南瓜蒸得过软，制作红枣扣南瓜要切均匀厚块，整齐码放，把控蒸制时间，就能保持成型。

问题 2：红枣扣南瓜可以选嫩南瓜吗？

回答 2：红枣扣南瓜不推荐嫩南瓜，嫩南瓜水分大质地偏脆，蒸完不容易粉糯，做红枣扣南瓜优先选择老南瓜，成品口感绵密更好。

问题 3：红枣扣南瓜红枣需要去核吗？

回答 3：红枣扣南瓜建议红枣提前去核，去核之后枣香更容易释放，食用红枣扣南瓜的时候也不会因为枣核影响口感，吃起来更方便。

【免责申明】

本文内容仅作为家常蒸菜烹饪参考，食材用量与蒸制时间可根据南瓜老嫩以及个人口味灵活调整，不构成饮食医疗建议，控糖人群食用红枣扣南瓜请适量。