鸡蛋煎蘑菇是一道做法简单、鲜香味足的家常快手菜，蘑菇本身的鲜汁搭配嫩滑鸡蛋，不需要复杂调料就能很好吃，全程十几分钟就能出锅，很适合工作日晚餐或者早餐搭配主食，口感软嫩不油腻，老人小孩都容易接受。蘑菇煎制之后鲜味会被激发出来，和鸡蛋融合在一起，相比单纯炒鸡蛋多了鲜香味，相比纯煎蘑菇又多了蛋香，两种食材营养搭配也比较均衡。

食材准备

前期处理

蘑菇先冲洗干净，切成厚片，放进沸水里焯一分钟，捞出挤干水分，这一步很关键，可以去掉蘑菇里面多余水分，煎的时候不会大量出水，避免成品水汪汪。鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅散成蛋液备用。

煎制操作

热锅倒入一半食用油，油温上来之后放入挤干水的蘑菇片，中小火慢慢煎，把蘑菇两面煎到微微金黄，把蘑菇本身的香气煎出来。蘑菇煎好之后，保持中小火，把打散的蛋液均匀淋在蘑菇上面，不要马上翻动，等底部蛋液凝固定型，再翻面继续煎，两面都煎成金黄色，根据口味补一点盐，撒上白胡椒粉。全部熟透之后关火，撒葱花就可以装盘。

制作要点

想要鸡蛋煎蘑菇好吃，核心就是蘑菇一定要挤干水分，火候全程中小火，大火容易把鸡蛋煎糊而蘑菇还没有煎透。蛋液淋入之后不要频繁翻炒，等定型再翻，鸡蛋块会更完整。喜欢口感更丰富，还可以加一点点蒜末和蘑菇一起先煎，蒜香会和蘑菇鲜味融合。

鸡蛋煎蘑菇整体操作门槛低，食材容易采购，成菜鲜软嫩滑，既能配米饭，也可以搭配馒头，日常居家做这道菜省时省力，是非常实用的家常煎菜。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋煎蘑菇煎的时候出水怎么办？

回答 1：鸡蛋煎蘑菇出水大多是蘑菇没有焯水挤干，下次制作蘑菇先焯水挤干水分再下锅煎，就能减少大量出水的情况。

问题 2：鸡蛋煎蘑菇可以用平菇吗？

回答 2：鸡蛋煎蘑菇可以使用平菇，平菇口感软嫩，煎好之后同样鲜美，切的时候尽量切均匀厚片，保证受热一致。

问题 3：鸡蛋煎蘑菇鸡蛋老是什么原因？

回答 3：鸡蛋煎蘑菇鸡蛋变老一般是火太大或者煎制时间太久，保持中小火，蛋液定型之后短时间翻面熟透就可以出锅。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。