清炒八珍斋是一道食材多样、色彩丰富的家常清炒菜，八种荤素配料大火快炒，保留食材本身脆嫩口感，味道清淡鲜爽，少油不腻，一锅搭配多种食材，营养均衡，配米饭非常合适。多种食材组合炒制可以互相提鲜，每种食材口感各有特色，脆、嫩、爽兼具，因为不同食材成熟速度不一样，只要提前预处理并且按顺序下锅，就能保证全部成熟度统一，不会有的炒烂有的还生，新手也能轻松完成。

食材准备

前期处理

虾仁去掉虾线，加少许盐和白胡椒粉抓匀腌制十分钟。冬笋丁开水焯两分钟，去除涩味。胡萝卜丁、西芹丁、青豆、玉米粒焯水三十秒捞出，木耳泡发撕成小丁，香菇清洗切小丁，全部食材沥干表面水分备用。

炒制操作

热锅倒油，放入蒜末爆香，先下虾仁中火滑炒，炒到虾仁变色卷曲盛出备用。锅里留底油，放入香菇丁、冬笋丁中火翻炒，炒出菌香，接着倒入胡萝卜丁、西芹丁、青豆、玉米粒、木耳丁转大火快速翻炒，食材炒至断生之后，倒回虾仁，加食盐和少量生抽，大火翻匀，撒白胡椒粉就可以出锅装盘。

制作要点

做清炒八珍斋核心是大火快炒，不要长时间焖煮，避免蔬菜变软失去脆感。质地偏硬的食材提前焯水，是保证全部食材成熟一致的关键。如果想要全素版本，可以把虾仁换成豆腐干丁，同样适合做清炒八珍斋。

清炒八珍斋成品清爽鲜亮，口感丰富，制作速度快，属于百搭家常快炒菜，日常正餐搭配主食很实用。

【常见问题】

问题 1：清炒八珍斋食材可以自行替换吗？

回答 1：清炒八珍斋食材可以自行替换，比如换成藕丁、马蹄丁，只要按照耐炒程度分批下锅，清炒八珍斋依旧口感均衡。

问题 2：清炒八珍斋出水太多怎么办？

回答 2：清炒八珍斋出水太多是食材没有充分沥干，炒制时间偏长，食材提前沥干并且大火快炒，就能减少出水。

问题 3：清炒八珍斋可以提前焯水保存吗？

回答 3：清炒八珍斋食材可以提前焯水放冰箱冷藏，第二天直接下锅快炒，能够缩短清炒八珍斋的制作时间。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。