油渣炒香菇是风味浓郁的经典家常菜，猪油熬出来的油渣焦香酥脆，搭配香菇醇厚菌香，两种香味融合在一起，油润鲜香，特别适合配米饭，做法简单，是老味道家常小炒。这道菜想要好吃，关键是油渣不要熬得太干硬，保留一点油脂润感，香菇提前泡发或者鲜香菇都可以，炒的时候利用猪油来炒，香味会更加突出，大火快炒，避免香菇出水过多，让油渣保持酥脆口感。

食材准备

前期处理

猪肥膘切成小丁，冷锅小火慢慢熬，熬到丁块变成金黄油渣，盛出油渣，锅里保留熬出来的猪油。香菇如果是干香菇，提前温水泡发切条，鲜香菇洗净切片，沥干表面水分。

炒制操作

锅里猪油加热，放入姜片蒜片葱段爆香，倒入香菇大火翻炒，炒到香菇变软，加入生抽、少许白糖和料酒翻炒入味。把之前熬好的油渣倒回锅中，加少许盐调味，快速翻拌均匀就可以出锅。

烹饪小提示

油渣下锅之后不要长时间翻炒，久炒会变得干硬，影响口感。喜欢微辣的可以加干辣椒同炒，油渣炒香菇风味会更有层次。

【常见问题】

问题 1：油渣炒香菇油渣不酥脆是什么原因？

回答 1：油渣炒香菇里面油渣不酥脆，大多是熬制的时候火候不够，或者回锅翻炒时间太久，熬油渣要用小火慢慢熬透，回锅只需要快速翻拌，就能保住油渣炒香菇的酥脆口感。

问题 2：油渣炒香菇可以只用鲜香菇吗？

回答 2：油渣炒香菇可以只用鲜香菇，鲜香菇水分偏大，炒制前尽量沥干，干香菇香气更厚重，两种都适合做油渣炒香菇。

问题 3：油渣炒香菇太油腻怎么调整？

回答 3：油渣炒香菇觉得油腻，可以减少锅中留存猪油，油渣熬好之后沥掉多余油脂，炒制的时候少油，这样油渣炒香菇吃起来就不会厚重腻口。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。