盐水杏鲍菇是一道清淡原味的水煮菌菇小菜，杏鲍菇经过盐水浸煮之后保留肥厚弹嫩的口感，味道清爽本味突出，少油低负担，做法简单，既可以直接当凉菜，也能作为配菜搭配主食。杏鲍菇肉质厚实，盐水煮制可以去除菌菇本身的生涩感，同时让咸味慢慢渗透进菇体内部，不用复杂调料就能吃出菌香，只要把控煮制时间和盐水浓度，就不会煮得过软失去嚼劲，新手也能稳定做好这道菜。

食材准备

前期处理

杏鲍菇清洗干净，表面泥沙冲净，可以整只煮，也可以顺着纹理撕成粗条，撕条之后入味速度更快。准备好姜片葱段备用。

煮制操作

锅中倒入清水，放入食盐、姜片葱段，大火烧开，把杏鲍菇放进盐水里，转中小火煮十二到十五分钟，煮到杏鲍菇完全变软、用筷子可以轻松扎透就关火。关火之后不要马上捞出，继续在盐水里面浸泡十分钟，让盐水味道充分渗入杏鲍菇内部，捞出沥干，食用前可以淋一点点香油，撒少量白胡椒粉。

制作要点

做盐水杏鲍菇重点是盐水浓度不要太高，避免成品过咸。煮制时间不能太久，不然杏鲍菇会软烂，失去肥厚弹牙口感。喜欢带蒜香，浸泡的时候可以加入拍碎的蒜瓣，做成蒜香版本盐水杏鲍菇。

盐水杏鲍菇清淡爽口，保留菌菇原生鲜味，制作省时省力，属于低油健康小菜，日常正餐或者减脂餐搭配都很合适。

【常见问题】

问题 1：盐水杏鲍菇煮完口感软塌是什么原因？

回答 1：盐水杏鲍菇软塌大多是煮制时间过长，中小火控制时长，煮透即可关火，盐水杏鲍菇就能保持弹嫩有嚼头。

问题 2：盐水杏鲍菇可以冷藏保存吗？

回答 2：盐水杏鲍菇冷却之后密封冷藏可以保存两到三天，食用前取出，盐水杏鲍菇依旧保留清爽口感。

问题 3：盐水杏鲍菇可以做成辣味版本吗？

回答 3：盐水杏鲍菇可以做成辣味版本，浸泡的时候加入辣椒和花椒，辣味盐水杏鲍菇风味更丰富。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。